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bre, nous encourage à faire quelques recherches dans ce sens. 

 Si l'on examine les chiffres inscrits aux tableaux J , 2, 3 : 



Total des hydrates 

 Amidon Sucres de carbone 



Date (en glucose). (en glucose). (en glucose). 



4 juillet 23 48,62 71,62 



29 août 46 73,61 119,61 



6 octobre 43 90,65 125,65 



on voit que la quantité d'amidon augmente du 4 juillet au 

 31 août, pour diminuer ensuite, tandis que la quantité de 

 sucre et la quantité totale des hydrates de carbone s'accroît 

 constamment ; il en résulte que du 29 août au 6 octobre la 

 quantité des sucres augmente plus que celle de l'amidon ne 

 diminue. Si donc, comme tout à l'heure, on attribue à la sève 

 une composition constante, les changements chimiques qui 

 se seront passés dans les hydrates de carbone que les fruits 

 contiennent ne seront pas les mêmes du 31 août au 6 octo- 

 bre que du 4 juillet au 31 août ; il est certain qu'on ne pourra 

 pas expliquer l'augmentation du sucre uniquement par la 

 transformation de l'amidon. M. Lindet avait déjà signalé ce 

 fait pour la pomme à cidre. Étant données d'autre part les- 

 relations que nous avons établies entre la diminution des 

 acides et l'augmentation des sucres, devons-nous alors sup- 

 poser que les acides se transforment en sucre ? Non; car la 

 raison qui déjà nous a conduit à ne donner qu'une impor- 

 tance relative à la diminution de l'acidité pendant la matu- 

 ration sur l'arbre, dans ses rapports avec l'intensité et le 

 quotient respiratoire, subsiste ici, et nous interdit toute 

 hypothèse sur l'origine probable des sucres. En un mot, 

 l'absence de notions précises sur la composition exacte du 

 suc fourni par l'arbre au fruit à diverses époques, ne nous 

 permet pas de voir une corrélation dans la coïncidence des 

 deux faits, diminution de l'acidité, augmentation des sucres. 

 Aussi, allons-nous essayer de chercher des renseignements 

 plus précis dans l'étude de la maturation complémentaire; 

 mais, hâtons-nous de le dire, ces recherches sont bien loin 



