MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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de présenter la rigueur et la valeur d'une démonstration. 



Considérons les trois pommes a, b, c, cueillies le 2 oc- 

 tobre et qui nous ont déjà permis d'établir la relation exis- 

 tant entre l'acidité et la valeur du quotient respiratoire. 

 Nous savons que ces trois pommes, présentant le même 

 poids et les mêmes caractères de maturation, ont été mises 

 le 3 octobre à 33°. La pomme c a été analysée après avoir 

 fourni le quotient d'acide maximum ; la pomme b a été ana- 

 lysée le 20 octobre, quand le quotient est devenu inférieur à 

 l'unité, et la pomme a le 23 novembre, c'est- à-dire longtemps 

 après que le quotient respiratoire a pris celte dernière 

 valeur. 



Les trois analyses donnent les résultats suivants : 



Si nous ne comparons que les deux analyses du 6 octo- 

 bre et du 23 novembre au point de vue de l'amidon et du 

 sucre, nous voyons que l'amidon a diminué de 42 grammes, 

 tandis que la matière sucrée a augmenté de 34 gl ,75; la di- 

 minution de l'amidon étant supérieure à l'augmentation du 

 sucre, l'on est porté à dire que l'amidon a fourni la totalité 

 du sucre supplémentaire ; mais cette allégation suppose que 

 pendant tout ce temps les réactions produites dans le fruit 

 ont été les mêmes; or cela n'est pas probable, puisque du 

 6 au 20 octobre le quotient respiratoire est supérieur à l'u- 

 nité, et du 20 octobre au 23 novembre il est au contraire 

 plus petit que 1 ; voyons donc les résultats que nous obtien- 

 drons en comparant successivement chacune des deux ana- 

 lyses extrêmes à l'analyse du 20 octobre. 



En rapprochant les chiffres des analyses du 20 octobre et 

 du 23 novembre, on trouve qu'il a disparu 0« r ,24 d'acides 

 seulement et 24 grammes d'amidon, tandis que le sucre a 

 augmenté de 10 gr ,23. Il en résulte que pendant cette seconde 



Date de l'analyse. 



6 octobre. . . 

 20 — 

 23 novembre 



Acide malique. 



9,285 



1,89 



4,65 



Sucres 

 (en glucose). 



90,65 

 415,17 

 125,40 



