MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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pommes. Un exemple va nous permettre de juger de suite 

 l'importance et la nature de ces difficultés. Le 4 septembre, 

 une baie de raisin cueillie sur un plant américain et pesant 

 l gr ,10 a été placée, à 30°, dans une atmosphère confinée ; 

 elle a donné les chiures suivants pour sa respiration : 



co 2 



C0 2 :43 cc ,95; 0:4o cc ,78; —=0,96 



Ce raisin étant très acide, nous nous attendions à consta- 

 ter un quotient supérieur à l'unité, par analogie avec ce que 

 nous avions constaté chez les pommes. Le résultat contraire 

 que nous avons obtenu tendrait à faire croire que l'acide 

 tartrique ne se comporte pas comme l'acide malique. Mais 

 examinons de plus près ce raisin. On peut séparer trois 

 graines pesant s %i\ d'un péricarpe du poids de gr ,99 ; 

 les graines ne possédant pas d'acides doivent avoir un quo- 

 tient inférieur à l'unité; il suffirait donc que leur intensité 

 respiratoire fût très forte et leur quotient très faible pour 

 masquer complètement le quotient supérieur à l'unité du pé- 



CO' 2 



ricarpe acide et donner au rapport --y- de la baie entière, 



la valeur 0,96 inférieure à l'unité, valeur que nous avons 

 constatée. Comme il est facile de séparer ces graines du 

 péricarpe sans les blesser, leur respiration ne sera probable- 

 ment pas beaucoup modifiée, du moins quant au quotient 

 respiratoire, puisque ces graines ne contiennent pas d'acides ; 

 par suite, on pourra, en comparant leur respiration à celle 

 de la baie entière, voir ce que doit être la respiration du pé- 

 ricarpe à 30°. 



Les graines donnent à cette température les résultats 

 suivants : 



co 2 



C0 2 :45 cc ,29; 0:79 cs ,46, -— = 0,57 



Leur respiration est donc à peu près deux fois plus intense 

 et le quotient deux fois plus faible que ceux du fruit entier. 

 Si l'on remarque que ces graines représentent la dixième 



