MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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confinée, des raisins appartenant à deux variétés, la première 

 (Sultanieh) dépourvue de graines, la seconde (Black maroco) 

 ne possédant que des graines si peu développées (leur poids ne 

 représenle pas le centième du poids du fruit) que leur action 

 sur la respiration peut être négligée. Ces baies de raisin ont 

 été détachées d'une même grappe el présentent des signes 

 extérieurs indiquant différents degrés de maturation. 

 Les résultats obtenus sont consignés dans le tableau 19 : 



TABLEAU 19. 



RESPIRATION A 30° DE RAISINS DÉPOURVUS DE GRAINES. 



I. Sultanieh. 



Teneur 



Poids 





Par kilogr 



. et par heure. 





pour 1000g 



du 



Aspect 







C02 



en 



raisin. 



extérieur du fruit. 



CO^ dégagé. 



O absorbé. 







acide tartriqi 



g T 





ce 









1,13 



Vert 



58,48 



43^32 



1,35 



10*20 



1,47 



Vert 



54,72 



40,84 



1,34 



8,50 



1,60 





41,60 



35,55 



1,17 



4,75 







II. Black maroco. 







1 » 





46,75 



35,17 



1,33 



10,50 



1,15 



V 2 vert 1 / 2 rose. 



42,09 



34,50 



1,22 



8,90 



1,25 



Va vert 2 / 3 rose. 



38,66 



33,60 



1,15 



7,15 



1,27 



Violet clair. . . 



36,45 



32,90 



1,11 



5,20 



1,38 



Violet foncé.. . 



35,05 



31,58 



1,11 



4,65 



Ce tableau montre que, pendant la maturation sur le cep, 

 à une température élevée, 30° par exemple, la respiration des 

 raisins présente les mêmes caractères que celle des pommes. Il 

 se produit donc chez les raisins acides, dans ces conditions de 

 température, une élévation du quotient respiratoire au-dessus 

 de r unité ; ce quotient et l'intensité des échanges gazeux dimi- 

 nuent avec les progrès de la maturation. 



T Influence des graines sur la respiration des raisi?is. — 

 Les tableaux 20 et 21 ont été établis comme les précédents. 

 Tandis que les baies qui ont servi aux expériences du 

 tableau 20, possèdent des graines dont le poids est environ 

 le cinquantième du poids total, les graines du tableau 21 

 représentent à peu près le vingtième du poids du fruit. 



