MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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Si nous comparons les quotients relevés pour les fruits 

 entiers, dans le tableau 20, à ceux du tableau 19, nous 



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trouvons que la proportion — des graines modifie à peine le 



ou 



quotient total; il en résulte que ce dernier atteint des valeurs 

 aussi élevées au-dessus de l'unité que dans les raisins dé- 

 pourvus de graines. 



Cependant la série des valeurs successives de ce quotient 

 n'est pas la même dans ces deux tableaux. Les quotients 

 successifs des raisins dépourvus de graines diminuent cons- 

 tamment avec les progrès de la maturation ; dans le tableau 20 

 cette période de diminution des quotients existe bien à la 

 vérité, mais elle est précédée d'une période où les valeurs de 

 ceux-ci sont successivement croissantes. 



Or, pendant cette première période, l'acidité du raisin 

 étant supérieure à celle de la seconde, nous devrions trouver 

 un quotient supérieur. Pour expliquer cette anomalie, nous 

 sommes obligés de nous adresser aux graines et d'admettre 

 que celles-ci, pendant la première période, ont une respira- 

 tion beaucoup plus active que pendant la seconde. Cette 

 supposition est d'autant plus plausible que les graines en voie 

 de croissance ont une activité respiratoire notablement plus 

 intense que les graines qui ont atteint tout leur développe- 

 ment. C'est d'ailleurs ce que montrent les valeurs de la res- 

 piration des graines inscrites dans le tableau 20 aux dates 

 des 3 et 25 septembre : 



r o 2 



3 septembre C0 2 :83 cc ,18; 0:113 cc ,88: — = 0,73 



CO 2 



24 septembre CO 2 :50 cc ,67; 0: 79 cc ,86; — = 0,62 



On voit qu'entre ces deux dates, l'intensité des échanges 

 gazeux de ces graines a diminué d'un tiers. Cette diminution 

 serait beaucoup plus considérable entre les graines des 

 raisins étudiés au début de la première période et celle des 

 raisins étudiés le 25 septembre. Le faible poids des per- 

 mières nous a empêché d'étudier leur respiration ; heureu- 



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