MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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sèment l'examen du tableau 21 va nous permettre de combler 

 cette lacune. 



On remarque dans ce tableau que les graines du 25 juillet 

 absorbaient 184 cc ,50 d'oxygène, tandis que celles du 25 sep- 

 tembre n'en absorbaient plus que 44 cc ,90; leur intensité res- 

 piratoire est donc devenue cinq fois moins forte. La perturba- 

 tion que la respiration des graines apporte clans le quotient 

 respiratoire des raisins, devient la plus grande possible dans 

 ce tableau. 



En effet, le quotient des fruits entiers, à 30°, tantôt est in- 

 férieur à l'unité, tantôt ne dépasse que de quelques centièmes 

 cette valeur ; il est donc de beaucoup inférieur à celui que 

 nous observons dans les premières variétés de raisins ; les 

 considérations que nous venons de développer ainsi que l'ex- 

 plication détaillée que nous avons donnée de cette pertur- 

 bation, au début de l'étude des raisins, nous dispensent 

 d'insister plus longuement. Nous préférons porter notre 

 attenlion pendant quelques instants sur le fait suivant : Dans 

 les variations des valeurs successives du quotient respiratoire 

 du tableau 21, on n'observe plus du tout la régularité que 

 les trois premiers tableaux nous avaient montrée; on peut 

 même dire qu'il n'existe aucune relation entre les variations 

 de deux quotients voisins et celles de l'acidité des raisins. 

 Ainsi, du 2 septembre au 25 septembre, alors que l'acidité 

 passe de 8,58 à 5,9, le quotient, au lieu de diminuer, aug- 

 mente de 0,94 à 1 ,04. Cette perturbation s'explique facilement 

 par l'absence de relation fixe entre le poids des graines et 

 celui du fruit, de même que par l'inégale diminution de l'in- 

 tensité respiratoire de ces graines et du péricarpe. 



En effet, le rapport du poids de la graine à celui du fruit 

 entier a diminué et l'intensité respiratoire des graines est 

 devenue deux fois moindre alors que l'intensité tolale n'a pas 

 varié ; ces deux actions favorables au relèvement du quotient 

 respiratoire l'emportent de beaucoup sur l'action contraire 

 due à la diminution du quotient respiratoire des graines, qui 

 s'abaisse de 0,88 à 0,69. 



