MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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au contraire dans ce raisin, depuis longtemps le quotient 

 ■est devenu plus petit que 1, quand l'acidité est encore supé- 

 rieure à 6. 



TABLEAU 22= 



RESPIRATION A 30° d'dN RAISIN PANSE MUSCAT PESANT 4S r ,l8. 



DATE 



de 



l'analyse 



PAR K1LOGR. ET PAR HEURE 



C 02 dégagé. 



3 septembre. 



4t 



6 

 8 

 10 

 12 

 15 



34,95 

 92,15 

 26,44 

 23,38 

 15,10 

 12,01 



O absorbé. 



25,32 

 22,67 

 21,85 

 23,62 

 16,41 

 13,20 

 10,21 



C02 







1,38 

 1,28 

 1,21 

 0,99 

 0,92 

 0,91 

 0,90 



Graines. Poids 0& r ,09. 

 I 37,74 | 42,02 j 0,72 



Péricarpe. Poids 4s r ,09. 



i 25,10 | 19,02 ! 1,32 



Analyse chimique de ce péricarpe. 



Acide tartrique 



Sucres (en glucose), 



6s r ,096 

 97& r ,98 



Composition chimique du péricarpe d'un raisin de même poids et de même 

 maturation que le précédent au 3 septembre et analysé à cette même date : 



Acide tartrique. . . . 



Sucres (en glucose) 



15s r ,49 

 89^,04 



Ce fait est dû aux graines dont le quotient très inférieur 

 à l'unité (0,72), vient rapidement masquer le quotient du 

 péricarpe acide, aussitôt qu'il n'est plus aussi élevé. Nous 

 devons donc trouver dans les raisins où le poids des graines 

 sera considérable un quotient inférieur à l'unité, dès le dé- 

 but de la maturation complémentaire; c'est ce que nous 

 constatons dans un raisin de la variété plant du Danugue, 

 dont le poids des graines, par rapport à celui du raisin 



