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entier, est cinq fois plus fort que celui de la panse muscat. 

 A 30°, ce raisin qui, le 4 septembre, contenait 7« r ,50 d'aci- 

 des, donne les quotients suivants : 



4 septembre 

 G — 

 8 — 

 11 — 



Si à cette dernière date nous mettons à respirer séparé- 

 ment les graines et le péricarpe de ce fruit, les premières 



CO 2 CO 2 

 donnent -^- = 0,56 et les secondes =1,21, l'acidité 



étant descendue à 4,6. On peut donc dire que : 



Pendant toute la durée de la maturation, après séparation 

 de la plante, à une température élevée, les raisins dont les 

 graines forment une partie importante du fruit offrent un 

 quotient inférieur à V unité; mais les valeurs de ce quotient 

 suivent les mêmes courbes décroissantes que dans les raisins; 

 à graines très petites et dans les pommes. 



La comparaison des quantités d'acides et de sucres trou- 

 vées avant et après l'expérience du tableau 22 montre que r 

 dans les raisins comme dans les pommes, on constate en 

 même temps qu'une diminution d'acides, une augmentation 

 des sucres; mais à rencontre des pommes, jamais celle-ci 

 n'est supérieure à la diminution des acides, ce qui s'expli- 

 que par l'absence des quantités considérables d'amidon que 

 nous avons rencontrées dans les pommes. 



4° Influence de la température sur la respiration des rai- 

 sins. — Les baies qui nous ont servi pour l'étude de l'in- 

 fluence de la température sur la respiration appartiennent 

 à trois variétés. La proportion du poids des graines au 

 poids du fruit va en augmentant de la première variété, où 

 il n'y a pas de graines, à la dernière, où cette proportion 



