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lées dans les pommes. Les variations de la température, du 

 quotient respiratoire et de l'intensité des échanges gazeux 

 sont donc parallèles. 



Mais si le sens du phénomène observé n'est pas modifié 

 par la proportion des graines, celle-ci n'en a pas moins une 

 influence assez considérable sur l'amplitude des variations 

 du quotient respiratoire. Ainsi, le raisin Sultanïeh dépourvu 

 de graines et la panse ordinaire dont le poids des graines est 

 le quinzième du poids du fruit, lesquels raisins ont servi 

 aux expériences du tableau 23, possèdent la même propor- 

 tion d'acides; les différences observées dans les variations 

 de leur respiration, produites par une même modification 

 de la température, devront donc être attribuées à l'action 

 des graines. 



Or, on voit que le quotient respiratoire du raisin Sulta- 

 nieh, passe de 1,34 à 0,91 et celui de la panse ordinaire 

 de 1,04 à 0,83, quand on porte ces raisins de 30° à 20°. Le 

 premier quotient a donc diminué de 0,43, et le second seu- 

 lement de 0,21. Cette même proportion des graines, au 

 contraire, n'exerce qu'une influence presque nulle sur l'in- 

 tensité respiratoire. Ainsi, les deux expériences faites sur 

 les raisins précédents et qui nous ont montré des différences 

 considérables dans les variations des quotients respira- 

 toires, établissent que ces raisins absorbent l'un et l'autre 

 trois fois moins d'oxygène à 20° qu'à 30°, puisque pour le 

 Sultanieh l'oxygène passe de 40 cc ,84 à 13 cc ,80, et pour la 

 panse ordinaire de 21 cc ,51 à 7 CC ,90. 



Cette différence d'action des graines sur les modifications 

 de l'intensité respiratoires et du quotient des raisins sou- 

 mis à des températures différentes, s'explique par le fait 

 que les acides sont contenus dans le péricarpe et non dans 

 les graines ; or nous savons que la température modifie dans 

 le même sens l'intensité respiratoire des tissus, qu'ils con- 

 tiennent ou non des acides, tandis qu'elle ne modifie le 

 quotient respiratoire que dans les tissus acides. 



Nous avons vu que, dans les pommes, lorsque la tempé- 



