MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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Par kilogr. et par heure 



Partie du fruit. Poids. C02 dégagé. absorbé. 



s;r ce ce 



Raisin entier 0,08 41,31 39,34 1,05 



l / 2 raisin sans graine. 0,49 96, 6rt 84,79 1,14 



i / 9 raisin avec graine. 0,49 95,46 90,42 1,05 



Graine isolée 0,04 52,53 75,06 0,70 



Analyse du péricarpe. 



Acide tartrique 23^,30 



Sucres (en glucose) 19& r ,97 



Ces chiffres nous montrent nettement que le sectionne- 

 ment a augmenté seulement le quotient de la partie du 

 péricarpe dépourvue de la graine, ainsi qu'il augmente celui 

 des variétés de raisins sans graines et celui des pommes. 



Les deux dernières expériences nous expliquent maintenant 

 pourquoi, dans les tableaux 20 et 21, le quotient respira- 

 toire du péricarpe des raisins séparé des graines est tou- 

 jours supérieur à celui des raisins entiers, excepté lorsque 

 la quantité des acides est tombée assez bas, comme dans le 

 raisin panse ordinaire étudié le 25 septembre (tableau 21). 



Cette étude de l'influence du sectionnement dans la respi- 

 ration des raisins nous a montré une analogie frappante 

 entre cette influence et celle de l'augmentation de la tem- 

 pérature. L'expérience suivante permet de poursuivre plus 

 loin et de préciser davantage la comparaison. 



Après avoir porté successivement aux températures de 30°, 

 de 20° et encore de 30° un raisin panse ordinaire du poids 

 de 5 sr ,10, nous isolons les graines pesant gr ,15. Celles-ci 

 sont placées à 30° ; quant au péricarpe, il est partagé en 

 deux portions égales qui sont mises l'une à 30°, l'autre à 20°, 

 et le lendemain, la première à 20°, la seconde à 30°. 



En groupant les quotients respiratoires obtenus dans ces 

 diverses conditions, nous aurons le tableau suivant : 



Raisin entier. 



Date. Température. -q- • 



23 août 30° 1,03 



24 — 20 0,81 



25 - 30 1,02 



