MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 111 



dernière maturation des raisins, à une température élevée, 

 l'augmentation des sucres est inférieure à la diminution des 

 acides. Nous n'insisterons pas sur les déductions que nous 

 pourrions tirer de ce fait, car nous les avons longuement 

 développées lors de l'étude de la maturation des pommes. 

 Disons seulement, en terminant, que pendant la maturation 

 sur le cep, de même que dans le cours de la maturation 

 après séparation de la plante, la matière sucrée des raisins 

 est formée simplement de sucre réducteur, à rencontre de 

 ce que nous avons observé dans les pommes qui contien- 

 nent, pendant la maturation sur l'arbre, un mélange de 

 sucre réducteur et de sucre non réducteur. 



V Appendice à F étude des raisins. — De la respiration des 

 nèfles du Japon (Eriobotrya japonica). — Le fait que le 

 quotient respiratoire des raisins subit une diminution d'au- 

 tant plus considérable que la proportion des graines est 

 plus forte, nous conduit naturellement à rechercher si, dans 

 les nèfles du Japon, qui, de tous les fruits acides, sont ceux 

 possédant la plus grande proportion de graines, la dimi- 

 nution du quotient ne sera pas encore plus forte que dans 

 les raisins. 



11 n'existe pas, malheureusement, de variété de nèfles du 

 Japon dépourvues de graines. Ainsi, comme il arrive quel- 

 quefois que certaines nèfles ne présentent que des graines 

 avortées, nous avons été obligé d'étudier la respiration 

 à 30° d'un nombre assez considérable de fruits présentant 

 à peu près le même poids et les mêmes caractères exté- 

 rieurs de la maturation, afin de comparer la respiration de 

 deux nèfles : l'une ne possédant que des graines avortées, 

 et par suite composée entièrement du péricarpe acide, 

 l'autre offrant le poids maximum de semences que ces fruits 

 peuvent contenir. 



Après avoir fait respirer les deux nèfles à 30°, nous en 

 avons séparé les graines et nous avons mis celles-ci à la 

 même température. Voici les résultats de cette expérience: 



