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C. GEBBER. 



L'examen de ces tableaux montre que : 



1° Au début de l'expérience les quotients sont inférieurs à 

 limité. 



T Entre T intensité respiratoire ainsi que le quotient d'une 

 part et, de Vautre, la maturation sur V arbre, la maturation 

 après séparation de l'arbre, les variations de la température et 

 l'acidité, il existe les mêmes relations que dans les raisins à 

 graines petites et dans les pommes; comme en outre les 

 chiffres fournis précédemment par les mandarines provenant 

 des serres, montrent qu'elles se comportent comme les rai- 

 sins à grosses graines, nous résumerons V étude des manda- 

 rines en disant simplement qu'elles se comportent comme les 

 raisins. 



2° Respiration des oranges (variété oranger de Nice). — 

 Les tableaux 28 et 29 montrent que les oranges se compor- 

 tent de la même façon que les mandarines, tant pendant la 

 maturation sur l'arbre que dans le cours de la maturation 

 après séparation de la plante. 



On voit en outre, par le tableau 28, que chez les toutes 

 jeunes oranges, où l'endocarpe n'offre encore ni acides ni 

 sucres en quantité appréciable, et même chez les oranges 

 un peu plus âgées contenant déjà une certaine quantité de 

 sucres, le quotient de l'endocarpe reste inférieur à l'unité. 

 Ce n'est que lorsque les oranges sont devenues suffisam- 

 ment grosses que le quotient caractéristique des acides ap- 

 paraît. 



Si maintenant nous comparons l'acidité des oranges et 

 des mandarines, lorsque le quotient de l'endocarpe devient 

 plus petit que l'unité, à celle des pommes présentant les 

 mêmes conditions, nous voyons que la première (4 à 5 gram- 

 mes) est beaucoup plus considérable que la seconde (l& r ,50 

 environ). De plus, en recherchant la nature des acides cou- 

 tenus dans les mandarines et les oranges d'abord au moment 

 où le quotient est supérieur à l'unité, puis au moment où il 

 est inférieur à cette valeur, nous avons trouvé que ces fruits 

 possèdent dans le premier cas un mélange d'acide malique 



