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€. GERBER. 



oranges et ceux constatés dans les citrons. Mais, comme dans 

 les citrons, les quantités d'acides et de sucre diminuent parallè- 

 lement dans le cours de la maturation complémentaire des 

 cédrats. 



Pour terminer cette élude de la respiration des fruits des 

 Aurantiacées, nous pouvons la résumer comme suit : 



1° Le zeste détermine dans larespiration des fruits d' Auran- 

 tiacées les mêmes perturbations que les graines dans la respira- 

 tion des raisins. 



2° La respiration de ces fruits se rapproche d a u tan t plus de 

 celle des pommes que la proportion d'acide malique est plus 

 considérable par rapport à celle de ï acide citrique, le proto- 

 plasma utilisant beaucoup lus difficilement celui-ci que le 

 premier. 



D — Maturation de divers fruits acides. 



Nous avons étendu à un grand nombre de fruits acides : 

 Alkekenges (divers Phy salis) , Mangues (Mangifera indica L.), 

 Abricots [Prunus Armeniaca Juss.), Pêches (Prunus Persica 

 Tournef.), Prunes (Prunus dômes tira L.), etc., l'étude que 

 nous venons de faire sur les pommes, les raisins et les fruits 

 des Aurantiacées. Tous nous ont présenté dans leur respi- 

 ration les caractères spéciaux communs à ces trois types. 

 Nous sommes donc autorisés à dire : 



Les fruits acides offrent une respiration spéciale plus ou 

 moins facile à mettre en évidence, suivant que la portion non 

 acide du fruit est plus ou moins forte; cette respiration est 

 surtout caractérisée par un quotient supérieur à F unité qui ne 

 se manifeste qu'à une température suffisamment élevée. 



Est-ce à dire pour cela que chaque fois qu'un fruit don- 

 CO 2 



nera un rapport -—— plus grand que l'unité, il contiendra des 



acides? Non ; les amandes par exemple peuvent très bien à 

 certains moments de leur développement dégager plus de 

 gaz carbonique qu'elles n'absorbent d'oxygène sans contenir 



