MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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d'acides ; c'est ce que les expériences suivantes vont nous 

 montrer : 



1° Respiration des amandes (Amygdalus commnnis, variété 

 dulcis). — Une amande douce, verte, du poids de 16 gr ,30, 

 offre un degré de maturité assez avancé pour que la partie 

 interne de son péricarpe soit devenue une coque ligneuse. 

 Placée à 30°, elle présente une respiration caractérisée par 

 les chiffres suivants : 



CO 2 



CO 2 :124 cc ,40; 0:122 cc : —-1,02 



Nous la divisons alors en trois parties : portion char- 

 nue (7 gr ,55), coque dure (6 gr ,50) et graine encore molle et 

 translucide (l gr ,92). Ces trois tissus, mis à respirer séparé- 

 ment à la température de 30°, fournissent les quotienls 

 suivants : 



Enveloppe verte 



Coque 



Graine 



Les deux premières portions ne contiennent pas d'acides 

 et, par suite, leur quotient n'a guère dû être influencé par 

 la section ; la graine n'ayant pas été blessée pendant la sépa- 

 ration, on peut admettre qu'elle offre à peu près la même 

 intensité respiratoire et le même quotient aussi bien en de- 

 hors du péricarpe que dans l'intérieur de celui-ci ; cette 

 graine dégage CO 2 : 249 cc ,36 et absorbe : 206 cc . 



Son intensité respiratoire est donc le double de celle de 

 l'amande entière. Son poids étant le huitième du poids du 

 fruit, on voit que sa respiration représente le quart de la 

 respiration totale de celui-ci et que, par suite, grâce à son 

 quotient très élevé (1,21), elle relève les quotients respira- 

 toires 0,88 et 0,85 du péricarpe, jusqu'au-dessus de l'unité. 



CO 2 

 



CO 2 





 GO 2 







= 0,88 

 = 0,85 

 = i,2I 



