MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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molle et non lignifiée possède 6 gr , 60 d'acide malique par kilo- 

 gramme, présente aussi à 30° un quotient supérieur à 

 l'unité ( 1 ,07) qui dans ce second cas sera dû non seulement 



CO 2 CO 2 

 à la graine -— = 1,26, mais encore à lacoque = 1 ,20; 



voilà pourquoi, bien que le quotient du péricarpe vert ne soit 

 que 0,85 comme dans l'amande précédente, le quotient du 

 fruit entier est plus élevé que celui de cette amande. Avec 

 une amande encore plus jeune, l'acidité de la coque est plus 

 considérable (14& r ,6)> la graine est complètement transpa- 

 rente et n'est pas encore le siège de l'élaboration des corps 



/CO 2 



gras, aussi son quotient est-il inférieur h Y unité f ~q~ = 0,99 



/CO 2 \ 



mais celui delà coque augmente beaucoup ( = 1 ,50 J, de 



sorte que son influence l'emporte sur celle de la graine et 



du péricarpe vert ~ 0,86 pour ce dernier^ et, par suite, 



le quotient du fruit entier est supérieur à l'unité (1,04). 



Les quotients 1,17 et 1,83 que nous avons obtenus avec 

 des amandes si jeunes qu'il nous était impossible d'en sépa- 

 rer les diverses régions, s'expliquent parle fait que l'in- 

 fluence de la respiration de la coque acide sur celle du fruit 

 est d'autant plus grande que ce fruit est plus jeune. Cepen- 

 dant il arrive souvent que le rapport du poids de la coque à 

 ceux de la graine jeune et du péricarpe vert est si faible que, 

 malgré l'acidité de cette coque, le quotient du fruit est infé- 

 rieur à l'unité ; c'est ainsi que le quotient d'une amande 

 jeune est seulement 0,99, ceux du péricarpe et de la graine 

 étant respectivement 0,88 et 0,97 alors que celui de la coque 

 est 1,70. 



Enfin, en nous adressant à une amande mûre dont la coque 

 complètement lignifiée ne possède plus d'acides et dont 

 la graine est presque à l'état de vie ralentie, nous remar- 

 quons que les quotients fournis, et parle fruit entier et par 

 les trois régions isolées de ce fruit, sont inférieurs à l'unité. 



