128 C. GERBER. 



Nous pouvons résumer de la façon suivante cette étude de 

 la respiration des amandes : 



a. Les amandes douces présentent souvent aux diverses pha- 

 ses de leur développement un quotient supérieur à F unité. 



Ce quotient est dû : 



1° A r acidité de la coque , dans les fruits jeunes ; 



2° A r acidité de la coque et à la graine, dans les fruits ayant 

 atteint à peu près la moitié de leur développement ; 



3° Exclusivement à la graine dans les fruits voisins de la 

 maturité. 



b. Le quotient supérieur à F unité présenté par les graines des 

 amandes douces semble être du à la formation des corps gras. 



2° Respiration des pêches [Prunus Persica). — Les deux 

 caractères des amandes : graines oléagineuses offrant un 

 quotient supérieur à l'unité, coque acide donnant également 

 un quotient plus grand que l'unité, se retrouvent : le premier 

 dans les pêches, le second dans les prunes ; mais on ne se 

 doute nullement à première vue de leur existence, parce que 

 le péricarpe de chacun de ces deux fruits est acide et offre 

 un quotient supérieur à l'unité, de sorte que l'on s'étonne 

 bien moins de rencontrer ce quotient dans la respiration de 

 ces deux fruits intacts que dans celle des amandes. 



C'est ainsi que des pêches cueillies à trois périodes succes- 

 sives de leur développement et contenant une faible quantité 

 d'acides (6 à 8 grammes d'acide malique par kilogramme), 

 nous ont toujours présenté à la température de 30° un 

 quotient légèrement supérieur à l'unité et peu différent dans 

 les trois cas (1 ,05 à 1 ,07), bien que la respiration des graines 

 ait subi pendant cette maturation des modifications considé- 

 rables ainsi que le montrent les chiffres suivants : 



Date de l'analyse. C02 dégagé. absorbé. -g- • 



ce ce 



21 juillet 286,60 11)6,20 1,43 



11 août 186,80 196,70 0,95 



30 août 25,48 46,33 0,55 



