MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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Ces chiffres montrent en effet que les graines jeunes (bien 

 plus fréquemment que celles des amandes), offrent un quo- 

 tient supérieurà l'unité, sans qu'elles contiennentd'acide tar- 

 trique, d'acide malique ou d'acide citrique. A ce moment 

 leur intensité respiratoire est considérable. 



Quand les pêches ont dépassé la moitié de la grosseur 

 qu'elles auront définitivement (11 août) le quotient respira- 

 toire des graines devient voisin de l'unité ; il a donc beau- 

 coup diminué, mais l'intensité respiratoire est demeurée 

 sensiblement la même. 



Enfin dans les pêches mûres (le 30 août), les graines pas- 

 sent à l'état de vie ralentie, leur respiration est quatre à 

 cinq fois plus faible et la quantité d'oxygène absorbée par 

 elles dépasse de beaucoup la quantité de gaz carbonique dé- 

 gagé. Comme le poids de ces graines est très faible par rap- 

 port au poids du fruit ( la proportion est inférieure à les 



variations de leur respiration qui, nous le voyons, sont très 

 fortes n'influent en aucune façon sur la respiration du fruit 

 entier. 



3° Respiration des prunes (Prunus domestica) variété fausse 

 reine-Claude. — On peut plus facilement déterminer l'in- 

 fluence de la coque acide sur la respiration des prunes, va- 

 riété fausse reine-Claude entières du tableau 32. 



Ainsi en comparant les quotients fournis à 30° par les deux 

 fruits étudiés le 30 mai et le 12 juin à ceux obtenus avec les 

 péricarpes charnus sectionnés, on constate une augmenta- 

 tion beaucoup plus faible que pour les pommes et les raisins 

 possédant la même proportion d'acides. En effet le quotient 

 respiratoire de la prune du 30 mai passe seulement de 1,13 

 à 1,22 etcelui de la prune du 12 juin, de 1 ,18 à 1,23, alors 

 que les quotients des pommes et des raisins varient dans les 

 mêmes conditions de 1,10 à 1,50 et à 1,60. La respiration 

 du péricarpe charnu semble donc insuffisante pour expliquer 

 le quotient élevé du fruit entier. Nous sommes par suite 

 amené à rechercher si la portion interne fibreuse du péri- 



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