MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



131 



carpe ou la graino n'offriraient pas un quotient supérieur à 

 l'unité. Le tableau 32 montre que seule la portion fibreuse 

 dégage plus de gaz carbonique qu'elle n'absorbe d'oxygène. 

 Le 30 mai et le 12 juin elle est acide, ferme, maisnondure, 



1,1/, a la 







et présente à la première date le rapport 

 CO 2 



seconde, le rapport -g- = 1,16. Quant à la prune étudiée 



le 1 er juillet, elle offre un péricarpe fibreux complètement 

 dur dépourvu d'acides et dont le quotient respiratoire est de- 

 venu inférieur à l'unité (0,85) ; comme celui de la graine 

 l'est également (0,69), il en résulte que les respirations de ces 

 deux portions du fruit l'emportent sur celle du péricarpe 

 charnu acide. Par suite le fruit entier offre un quotient res- 

 piratoire inférieur à l'unité (0,77), malgré la présence de 

 10 gr ,01 d'acides dans le péricarpe charnu. 



Nous passons pour le moment sous silence les respirations 

 des prunes du 22 et du 28 juillet, ainsi que celle de la prune 

 du tableau 32 bis, parce qu'elles appartiennent au type de 

 fermentation que nous étudierons plus tard. 



TABLEAU 32 bis. 



RESPIRATION A 30° D'UNE PRUNE CUEILLIE. POIDS 34" r ,35. 





DATE 



COULEUR 



C02 











de 





DÉGAGÉ 



ABSORBÉ 



CO* 





et 







~0~ 





l'analyse. 



CONSISTANCE. 



par kilog. et par heure. 











ce. 







je 



r juillet... 



Vert clair, dure, non parfumée 



34,78 



40,92 



0,85 



8 





33,90 



32,30 



1,05 



15 





Commence à se parfumer . . . 



30,90 



24,72 



1,25 



17 





28,31 



21,45 



1,32 



18 







25,95 



20,43 



1,27 



19 







24,26 



18,66 



1,30 



20 



_ 



Un peu jaunâtre, demi-molle^ 9 ~ ^ 



15,94 



J,6i 





très parfumée. s ' 





22 







28,99 



15,02 



1,93 



23 







38,21 



18,73 



2,04 



24 







49,1 1 



21,63 



2,27 



25 







39,83 



16,59 



2,40 



27 





Jaune, molle, très parfumée. 



42,50 



15,74 



2,70 



