MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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h? Respiration des abricots [Prunus Armeniaca). — Pour 

 terminer l'étude des perturbations apportées à la respiration 

 des fruits acides par les tissus non acides, il ne nous reste 

 plus qu'à envisager le cas des drupes dans lesquelles le noyau 

 ainsi que les graines offrent un quotient inférieur à l'unité, et 

 le mésocarpe charnu seul, un quotient supérieur à cetle va- 

 leur. C'est le cas de la majorité des drupes des Rosacées et 

 en particulier des abricots. 



On peut voir, d'après les deux premières colonnes du 

 tableau 33, qu'à 30° le quotient du fruit entier est inférieur 

 ou très peu supérieur à l'unité bien que la quantité d'acides 

 soit considérable, par suite de l'influence prépondérante de 

 la respiration du noyau et de la graine. 



Cependant, dans certains abricots (colonnes 3 et 4) la 

 respiration du mésocarpe charnu l'emporte sur celle du 

 noyau et de la graine et le quotient du fruit devient supé- 

 rieur à l'unité. 



CONCLUSIONS GÉNÉRALES SUR LA RESPIRATION DES FRUITS 

 SUCRÉS ET ACIDES. 



Après avoir étudié les différents cas que présente la res- 

 piration des fruits acides, nous pouvons résumer les résul- 

 tats obtenus de la façon suivante : 



Les fruits acides offrent une respiration spéciale caractérisée 

 principalement par l existence d'un quotient respiratoire 

 variant dans le même sens que la, température et ï acidité et 

 augmentant par le sectionnement. 



A. A une température suffisamment élevée, ce quotient peut- 

 être : 1° plus grand que V unité, 2° plus petit que cette valeur. 



1° Quand la respiration des tissus acides du fruit T emporte 



• - V • -Y / CO 2 



sur la respiration des tissus non acides, le rapport —-y- est 



supérieur à limité. 



Tel est le cas des raisins et des nèfles du Japon dépourvus 

 de graines, des raisins à petites graines, des grosses manda- 



