MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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l'obscurité à 33° pendant ces cinq jours, offrait une acidité 

 beaucoup moindre (5 gr ,20 d'acide citrique). 



Nous terminerons cette étude des fruits des Aurantia- 

 cées en faisant remarquer que les quartiers de mandarines 

 et d'oranges, dont la membrane séparant le tissu acide de 

 l'atmosphère est extrêmement mince, n'offrent pas uu quo- 

 tient supérieur à l'unité, aux températures basses où les 

 pommes sectionnées le donnent. Ce fait semble nous indi- 

 quer que F élévation du quotient au-dessus de F unité dans les 

 pommes sectionnées doit être attribuée non pas à un contact 

 plus intime avec F oxygène de Fair, maïs à la section même. 



En effet, il semble n'exister qu'une légère différence dans 

 le contact avec l'atmosphère, des pommes sectionnées et des 

 quartiers de mandarine. Ce sont donc les blessures qui déter- 

 minent une suractivité vitale des cellules pour former un tissu 

 cicatriciel, et cette suractivité est telle que les acides, non uti- 

 lisés en temps ordinaire à basse température, passent de F état 

 d'aliments de réserve à F états d'aliments assimilables . 



2° Pommes. — Deux fruits : l'un, pomme du Canada, 

 conservé à 15° environ, depuis le mois d'octobre, l'autre, 

 reinette grise, conservé dans la glace pendant ce même temps, 

 sont placés à 18° d'abord au soleil, puis à l'obscurité. Ils 

 ont fourni dans ces conditions pour leur respiration les 

 chiffres du tableau 37 : 



Tableau 37. 



I. Reinette grise. Poids 6ls r ,30. Acide malique 6s r ,70 °/ 00 . 



Date. Eclairement. 



13 février. Lumière intense 



14 — Obscurité 



II. Pomme du Canada. Poids 112ë r ,50. Acide malique 3^ r ,05 °/oo- 



12 février. Lumière très intense . 18 6,74 9,63 0,70 



13 — Obscurité 18 7,02 9,75 0,72 



14 — Obscurité 33 18,29 16,78 1,14 



Température. CO 2 



L8 

 18 



13,93 

 11,97 



12,22 

 10,50 



C02 

 



1,14 

 1,14 



On voit que chacune de ces pommes offre, au soleil, la 



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