MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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2° Quelquefois, au contraire, ils F augmentent : 



a. Cette augmentation doit être attribuée aux radiations 

 calorifiques qui accompagnent les radiations lumineuses; elle 

 exige pour se manifester une température beaucoup plus élevée 

 avec les fruits d'Aurantiacées (acide citrique) qu'avec les 

 pommes (acide malique). 



b. Cette augmentation de volume semble due à la destruc- 

 tion des acides, destruction qui nécessite une absorption d'oxy- 

 gène et qui est accompagnée d'un dégagement plus considé- 

 rable de gaz carbonique , de sorte que généralement l'excès 

 de gaz observé est du gaz carbonique. 



c. Il est possible que cet excès de gaz carbonique soit rem- 

 placé par son volume d'oxygène dans les fruits jeunes à acide 

 malique exposés à un soleil vif et à une température peu 

 élevée. Ce phénomène est dû à ce que la destruction de l'acide 

 malique se poursuit à cette basse température et que, d'un 

 autre côté, l' assimilation remporte alors sur la respiration et 

 réduit tout le gaz carbonique formé par celle-ci. 



COMPARAISON DES ÉCHANGES GAZEUX ENTRE l' ATMOSPHÈRE ET 

 D'UN COTÉ LES FRUITS SUCRÉS ACIDES, DE l' AUTRE LES PLANTES 

 GRASSES. 



On sait que : les plantes grasses perdent leur acidité à la 

 lumière et augmentent dans ces conditions le volume de 

 l'atmosphère, l'excès de gaz observé étant dû soit à de l'oxy- 

 gène pur, soit à un mélange d'oxygène et de gaz carbonique, 

 soit à du gaz carbonique simplement. Ce qui était l'excep- 

 tion pour les fruits acides devient donc la règle chez les 

 plantes grasses; par suile, il semble exister des différences 

 profondes entre la vie des fruits acides exposés au soleil et 

 celle des plantes grasses placées dans les mêmes conditions. 

 Cependant ces différences sont loin d'être essentielles et elles 

 s'expliquent facilement. En effet : 



1° L'acide dominant des plantes grassses est l'acide ma- 

 lique; 



