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€, GERBEtt. 



tate qu'elles dégagent « de l'oxygène sans absorption corré- 

 lative de gaz carbonique », tandis que des feuilles de la 

 même espèce, injectées d'eau distillée, qui présentent à 

 l'obscurité un quotient inférieur à l'unité, ne dégagent pas 

 dans les mêmes conditions d'oxygène au soleil. 



TRANSFORMATION DES ACIDES DANS LES FRUITS. 



Pour expliquer que les fruits acides dégagent plus de 

 gaz carbonique qu'ils n'absorbent d'oxygène quand il y. a 

 diminution des acides et, au contraire, dégagent moins de 

 gaz carbonique qu'ils n'absorbent d'oxygène quand leur aci- 

 dité ne varie pas, on peut émettre les trois hypothèses sui- 

 vantes : 



1° Les acides se dédoublent en dégageant du gaz carboni- 

 que sans absorber de l'oxygène et ce gaz, venant s'ajouter à 

 celui de la respiration normale, donne un quotient supérieur 

 à l'unité ; 



2° Les acides se détruisent entièrement en gaz carbonique 

 et en eau; pour cela ils empruntent à l'atmosphère l'oxy- 

 gène nécessaire, mais celte quantité d'oxygène est inférieure 

 à celle du gaz carbonique dégagé ainsi que le montrent les 

 trois équations suivantes : 



C 4 H 6 O s +30 2 = 4C0 2 + 3H 2 0; 



Acide 

 maliquê. 



2C*H60^ + 50 2 = 8C0 2 + 6H 2 0; 



Acide 

 tartrique. 



2C 4 H 8 0? -f90 2 =:12C0 2 + 8H 2 0; 



Acide 

 citrique. 



3° Les acides en empruntant à l'atmosphère une certaine 

 quantité d'oxygène, se dédoublent en un corps plus oxygéné 

 (gaz carbonique) et en un corps moins oxygéné (hydrates de 

 carbone) ; mais la quantité de gaz carbonique dégagé est su- 

 périeure à celle de l'oxygène absorbé. 



r o 2 



^-=1,333 



CO 2 

 O 



CO 2 

 



1,60 



= 1,333 



