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C. ClEIfcBER. 



entiers et surtout dans les mêmes fruits sectionnés, nous 

 avons obtenu des quotients beaucoup plus élevés. 



Quant à la troisième hypothèse, elle explique ces derniers 

 quotients ; de plus, elle justifie ce fait que la teneur en sucre 

 des fruits acides augmente pendant la maturation après sépa- 

 ration de l'arbre, alors que l'acidité diminue, sans que, pour 

 les pommes par exemple, la diminution corrélative d'amidon 

 puisse expliquer cette augmentation du sucre. Elle explique 

 aussi l'augmentation du sucre des plantes grasses exposées 

 au soleil, alors que l'acidité diminue (MM. Aubert, Warburg, 

 Purjewicz, etc.). Nous sommes donc amené à envisager 

 comme probable l'hypothèse delà transformation des acides 

 en sucre et en gaz carbonique, par oxydation partielle et dé- 

 doublement. Malheureusement, les acides sont accompagnés 

 dans les fruits d'un grand nombre d'autres substances, plus 

 difficilement dosables, variant comme eux avec les progrès 

 de la maturation. S'il y a de fortes probabilités pour que le 

 quotient respiratoire supérieur à l'unité soit dû à la destruc- 

 tion des acides et non à celle des autres substances, nous 

 n'avons pas le droit d'affirmer qu'il en est ainsi. L'hypo- 

 thèse que nous venons d'émettre ne pourra acquérir la va- 

 leur d'une certitude que si les acides, séparés de toutes les 

 autres substances^ étant donnés en nourriture à une quantité 

 de protoplasma aussi petite que possible, fournissent des 

 hydrates de carbone, par absorption d'oxygène et dégage- 

 ment d'un volume plus considérable de gaz carbonique. Il 

 faudra, en outre, que le quotient respiratoire obtenu en 

 remplaçant, dans l'expérience précédente, les acides par 

 un mélange de ces acides et de saccharose subisse, avec les 

 changements de température, les mêmes variations que 

 celui des fruits acides, en même temps que le mélange nu- 

 tritif éprouvera au point de vue de la teneur en acides, les 

 mêmes modifications que ces fruits. 



Telles sont les raisons qui nous ont conduit à étudier l'in- 

 fluence de l'aliment et de la température sur la respiration 

 des moisissures. 



