MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 161 



première période, l'acide tarlrique donne des hydrates de 

 carbone en dégageant du gaz carbonique et en absorbant de 



CO 2 



l'oxygène suivant le rapport—^- =2,50. 



Il nous suffît d'ajouter à la réaction d'oxydation totale de 

 l'acide tartrique, la réaction donnant le quotient maximum 

 avec formation d'hydrates de carbone. 



On a ainsi : 



12OH 6 6 = 5C 6 H 12 6 -f- 6H 2 + i8C0 2 



8C 4 H 6 Q 6 + 20O 2 — 24H 2 Q -f 32CQ 2 



Total : 20G 4 H 6 O 6 -4-20O 2 = 5G 6 H 12 O 6 + 30H 2 O-h50CO 2 



et en divisant par cinq : 



4C'*H 6 6 + 40 2 = C 6 H 12 6 -f 6H 2 -f 10CO 2 



ou en prenant la formule de la cellulose au lieu de celle 

 du glucose. 



f O 2 



4C*H 6 O 6 + 4O 2 = C b H 10 O 5 + 7H 2 O + 10CO 2 ; =2,50 



Celte équation nous semble bien près de représenter la 



CO 2 



réaction, car, non seulement le quotient — est de 2,50, 



comme dans notre expérience ; mais encore le rapport 



acide tartrique 600 wVx . . , 



■ — : : — - = 3,70 est voisin du rapport qui 



hydrate de carbone 1 62 



existe entre les mêmes éléments dans notre expérience. 

 En effet, le poids §r ,16 clu mycélium épuisé de ses réserves 

 est certainement inférieur et de beaucoup au poids des hy- 

 drates de carbone engendrés aux dépens de l'acide tartrique, 

 puisque les réserves hydrocarbonées qu'il contenait ont fourni 

 non seulement les 1 9 CC ,99 de gaz carbonique delà troisième 

 période, mais encore une partie du gaz carbonique de la 

 seconde période. Il suffirait d'attribuer aux hydrates de car- 

 bone formés le poids de gr ,25 (ce qui n'a rien d'exagéré) 



. acide tarlrique 0,95 



pour avoir comme rapport : -r. =-—=3,80, 



r rr mycélium 0,2b 



valeur très voisine de 3,70. 



ANN. SC. NÀT. BOT. IV, Il 



