MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 163 



2° Acide citrique (tableau 38). — Le tableau 38 montre 

 que 0^,80 d'acide citrique anhydre ont complètement 

 disparu en fournissant 0^,15 de mycélium épuisé de ses 

 réserves. Pendant la durée de l'expérience il s'est dé- 

 gagé 462 cc ,17 de gaz carbonique pesant gr ,8477 et il y a 

 eu absorption de 31 1 cc ,76 d'oxygène pesant 0s r ,4226. 



462 17 



Le quotient respiratoire général est donc ^| ^ = 1,48. 



Effectuons pour le carbone et l'oxygène les mêmes calculs 

 que ceux que nous avons faits à propos de l'acide tartrique. 



Carbone. 



C contenu dans 0s r ,80 C 6 H 8 7 0,30 



C — 0e r ,8477 CO 2 . 0,2312 



G 0^,15 G 6 H 10 O 3 0,0666 



Total du G entrant dans les nouveaux corps 



formés 0,2978 



Différence entre le G disparu et le G retrouvé. 0,0028 



Cette différence très faible s'explique, comme pour l'acide 

 tartrique, par le dégagement de gaz carbonique pendant le 

 renouvellement de l'atmosphère. 



Oxygène. 



O contenu dans 0^,80 G 6 H 8 7 0°4667 



absorbé 0,4226 



Poids de O disparu pendant la réaction 0,8893 



O contenu dans H 2 formé 0,192 



O _ oe r ,15 C 6 H 10 O 3 . 0,0741 



O — 0s r ,8477 GO 2 0,6165 



Poids de O contenu dans les nouveaux corps 

 formés 0,8816 



Différence entre O disparu et O retrouvé.... +0,0077 



Cette différence est de même sens que celle du carbone. 

 Elle se trouve expliquée principalement par les écbanges 

 gazeux qui continuent à se produire pendant le renouvelle- 

 ment de l'atmosphère, ainsi que nous l'avons déjà fait 

 remarquer au sujet de l'acide tartrique. 



