MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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nique, en eau et en hydrates de carbone (callose et glycogène 

 ou dextrines). La formule suivante représente assez exac- 

 tement la réaction qui se produit pendant cette première 

 phase : 



6C 6 H 8 7 H- 15O 2 = 24CO 2 +14H 2 O-f2C ,5 H 10 O s ; ^- = 1,60 



3° Acide malique (tableau 39). 



Le tableau 39 montre que gr ,88 d'acide malique ont 

 complètement disparu, en fournissant gr ,13 de mycélium 

 épuisé de ses réserves. Le phénomène a donné lieu à un dé- 

 gagement de 509 cc ,03 de gaz carbonique, pesant gr ,9331, et 

 il y a eu absorption de 339 ce ,46, d'oxygène, pesant Q gr ,4608. 



Quotient respiratoire général = 1 ,50. 



Carbone. 



C contenu dans 0^,88 C 6 H R 5 0*3.131 



C — 0^,9331 CO 2 0,2545 



C 0s%13 C 6 B 10 O 6 0,0578 



Total du C contenu dans les nouveaux corps 



formés 0,3123 



Différence entre le C disparu et le G retrouvé. 0,0008 



Cette différence est insignifiante. 



Oxygène . 



O contenu dans 0s r ,88 G 4 H 6 5 0,5254 



O absorbé 0,4648 



Poids de O disparu pendant la réaction 0,9862 



O contenu dans H 2 formée 0,2510 



O — 0s i \13 G 6 H 10 O s 0,0642 



O — 0s r ,9331 GO 2 0,6786 



Poids de O contenu dans les nouveaux corps 



formés 0,9938 



Différence entre O disparu et O retrouvé — 0,0076 



Comme dans l'acide tartrique et à l'enconlre de l'acide 

 citrique, cette différence est de sens inverse de celle du 

 carbone. 



