MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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Conclusions : Ainsi que les deux acides précédents, l'acide 

 malique emprunte de V oxygène à V atmosphère pour se trans- 

 former sous T'influence du protoplasma en gaz carbonique, en 

 hydrates de carbone et en eau. 



L'étude des échanges gazeux successifs du tableau 39 

 comme celle des respirations relatées dans les deux précé- 

 dents tableaux indique trois phases dans l'émission des 

 509 cc ,03 de gaz carbonique. 



Dans la première phase, 289 cc ,64 de gaz carbonique sont 

 dégagés alors que le quotient est égal ou supérieur à 1,60 

 (quotient moyen de cette période 1,64). 



Dans la seconde phase. 206 cc ,01 de gaz carbonique sont 

 dégagés alors que le quotient est compris entre 1,49 et 1,04. 



Dans la dernière phase pendant laquelle le quotient est in- 

 férieur à 1, on ne constate plus qu'un dégagement de 1 3 % 38 

 de gaz carbonique. 



Ce que nous avons dit des trois périodes correspondantes 

 observées dans les expériences auxquelles nous avons soumis 

 les acides tartrique et citrique, s'applique également aux 

 périodes de combustion de l'acide malique. Nous nous con- 

 tenterons donc de donner la formule suivante qui représente 

 la réaction correspondant à la première période : 



9G 4 H 6 S + 150 2 = 24C0 2 -f 2C 6 H 10 O s + 17H 2 0; = 1,60 



INFLUENCE DE LA TEMPÉRATURE SUR LA RESPIRATION DES 

 MOISISSURES EN CULTURE ACIDE. 



Maintenant que nous connaissons les caractères delà res- 

 piration des moisissures cultivées sur des milieux acides, à 

 une température déterminée (20° par exemple), nous devons 

 rechercher si ces caractères ne varieraient pas avec la tem- 

 pérature, que celle-ci soit supérieure ou inférieure à 20°. 



1° Températures supérieures à 20°. 



Tant que la température nest pas assez élevée pour tuer le 

 protoplasma, les réactions vitales sont les mêmes qu'à 20° : 



