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€. «ERRER. 



cond (19 cc ,99). Il en résulte un abaissement du quotient res- 

 piratoire général qui n'est plus que 1,78 au lieu de 2,05. 



L'acide citrique nous a donné les mêmes résultats que 

 l'acide tartrique, il se comporte à 4° comme ceux-ci, c'est- 

 à-dire qu'il n'est pas décomposé; mais à 8° déjà, on voit 

 apparaître le quotient supérieur à l'unité. 



Nous pouvons donc généraliser comme il suit les obser- 

 vations faites sur l'acide tartrique : 



Les acides tartrique, citrique et malique ne sont capa- 

 bles de servir d'aliments au Sterigmatocystis nigra qu'à 

 partir d'une certaine température, variable avec la nature de 

 l'acide. Ces aliments ne subissent pas par oxydation une 

 transformation complète en gaz carbonique et en eau. Ils 

 fixent de T oxygène et dédoublent leur molécule en corps plus 

 oxygénés [eau et gaz carbonique) et en corps moins oxygénés 

 [hydrates de carbone). Cette réaction, indépendante de la tem- 

 pérature, mais variable avec la nature de l'acide, se produit de 

 telle façon que la quantité de gaz carbonique émise est supé- 

 rieure pour les trois acides à la quantité d'oxygène absorbée. 

 Le quotient respiratoire est voisin de 2,50 pour l'acide tar- 

 trique et de 1, 60 pour les acides citrique et malique. 



RAPPROCHEMENTS ENTRE LA RESPIRATION DES MOISISSURES 

 ET CELLE DES FRUITS SUCRÉS ACIDES. 



Dans l'étude de la respiration des pommes (reinettes 

 grises) qui contiennent de l'acide malique, nous avons fré- 

 quemment observé des quotients voisins de 1,60, c'est-à- 

 dire semblables aux quotients constatés pendant la première 

 période de la respiration des moisissures cultivées sur une 

 solution d'acide malique. C'est ce que montrent les exem- 

 ples suivants relevés au cours de cette étude : 



8 octobre 



9 — 



Pommes entières. 



CO 2 \ 

 -£- = 1,69 i 



,.,v, (Tableau 4). 



