MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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CO 2 



9 octobre -^- = 1,60 (Tableau 3). 



PO 2 



20 — -^-=1,60 (Tableau 13). 



Pommes sectionnées. 

 CO 2 



21 octobre —^-=2,45 (Tableau 13). 



CO 2 



27 — — = 1,51 (Tableau 14). 



Nous avons rencontré des quotients de même valeur, avec 

 les fruits de l'amandier (1,50 ; 1,70 ; 1,83) et avec les nèfles 

 du Japon (1,58), fruits qui contiennent, comme les pommes, 

 de l'acide malique. 



De même les mandarines et les oranges qui contiennent 

 principalement de l'acide citrique nous ont également pré- 

 senté des quotients voisins de 1,60, c'est-à-dire semblables 

 aux quotients observés pendant la première phase de la 

 respiration des moisissures cultivées sur des solutions d'acide 

 citrique. C'est ainsi que nous relevons dans le tableau 29 

 ainsi qu'un peu plus loin les quotients suivants : 



Orange entière rouge ^ = .,59 



CO 2 



Endocarpe d'une mandarine verte — 1,52 



CO 2 



Endocarpe d'une mandarine vert jaunâtre. = 1,78 



CO 2 



Endocarpe d'une mandarine jaune — -- = 1,62 



Puisque ces quotients élevés sont accompagnés dans les 

 fruits d'une diminution des acides semblables à la diminution 

 des acides dans les cultures de moisissures, nous pouvons 

 penser que, pour les exemples cités plus haut, les acides 

 citrique et malique se comportent dans les fruits comme dans 

 nos cultures , c est-à-dire qu'ils forment des hydrates de car- 

 bone avec absorption d'oxygène et dégagement d'un volume 

 plus considérable de gaz carbonique. 



