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C. CîERBEM. 



Le quotient 2,50, caractéristique de la première période 

 des cultures de moisissures sur solution tartrique, n'a jamais 

 été rencontré avec les raisins et les alkékenges où cet acide 

 domine; maintes fois, cependant, avec les raisins sectionnés 

 et privés de leurs graines, nous avons trouvé des quotients 

 voisins du chiffre 2,05 qui représente le quotient général de 

 la respiration des cultures d'acide tartrique où du mycélium 

 a été formé en quantité notable. Il semble donc que, à cer- 

 tains moments, l'acide tartrique se comporte dans les fruits 

 comme dans nos cultures et forme des hydrates de car- 

 bone comme les acides malique et citrique. 



Mais, nous devons reconnaître que souvent les fruits con- 

 tenant de l'acide malique ou citrique et, généralement, les 

 fruits renfermant de l'acide tartrique nous ont donné des 

 quotients respiratoires qui, tout en étant supérieurs à l'unité, 

 sont très inférieurs aux quotients précédents. Ils corres- 

 pondent à peu près à ceux que nous avons relevés pendant 

 la deuxième période de la respiration des cultures acides. 

 Or, dans les fruits charnus acides, les acides sont mélangés 

 à des hydrates de carbone (saccharoses, glucoses, amidon); 

 il se pourrait donc que les quotients observés, de même que 

 ceux de la deuxième période de nos cultures, soient dus à 

 ce fait que le fruit utilise au même instant, deux aliments 

 différents : l'acide avec le quotient caractérisque de la pre- 

 mière période des cultures acides, les hydrates de carbone 

 avec le quotient au plus égal à l'unité ; ce serait celte der- 

 nière respiration qui abaisserait le quotient élevé de la 

 première pour fournir les valeurs intermédiaires que nous 

 venons de signaler. 



Pour vérifier celte hypothèse, il est nécessaire d'instituer 

 une nouvelle série d'expériences et d'étudier la respiration 

 du Sterigmatocystis nigra cultivé sur la solution minérale 

 indiquée plus haut et dans laquelle nous aurons fait dissou- 

 dre un mélange de saccharose et d'acides. Si les considéra- 

 tions que nous venons de formuler sont exactes, les quotients 

 respiratoires obtenus avec les cultures soumises à diverses 



