MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



175 



températures devront être de même valeur que les quotients 

 observés avec les fruits acides placés dans les mêmes con- 

 ditions. 



Le quotient de ces cultures devra présenter aussi, à ces 

 diverses températures, les mêmes modifications que le quo- 

 tient respiratoire des moisissures cultivées sur les acides 

 purs; celui-ci devra donc être tantôt supérieur, tantôt infé- 

 rieur à l'unité, s'il est vrai, comme nous l'avons admis, que 

 les acides donnent, aux températures élevées, des substances 

 hydrocarbonées qui, seules, servent d'aliment à la moisis- 

 sure, à basse température. 



Enfin, comme toutes nos suppositions partent de cette 

 idée que la combustion des hydrates de carbone se fait avec 

 un quotient au plus égal à l'unité, 



co 2 



C 6 H 12 6 +60 2 :=6C0 2 + 6H 2 0; ~~ =1 



nous devons tout d'abord vérifier cette manière de voir en 

 étudiant la respiration du Sterigmatocystis nigra cultivé 

 sur la solution minérale sucrée. 



RESPIRATION DU STERIGMATOCYSTIS NIGRA CULTIVÉ SUR 

 UNE SOLUTION MINÉRALE SUCRÉE A 20°. 



Le tableau 42 montre que gr ,90 de saccharose prennent 

 439 cc ,03 d'oxygène à l'atmosphère pour donner naissance à 

 gr ,23 de mycélium en dégageant 408 cc , 81 de gaz carbonique : 



CO 2 408 81 



Quotient respiratoire général = = 0,93. Il est 



inférieur à l'unité et, par suite, l'ensemble du phénomène 

 correspond bien à une simple oxydation du saccharose. 

 Mais, si nous examinons les échanges gazeux successifs re- 

 levés dans le tableau 42, nous voyons que les deux premiers 

 quotients diffèrent du quotient général et de tous les autres 

 quotients partiels parce qu'ils sont légèrement supérieurs 

 à l'unité. Bien qu'ils ne soient en aucun point comparables 



