MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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inférieur au volume du gaz carbonique émis; donc-— > 1 ; 



dans la seconde hypothèse, Y anhydride carbonique dégagé 

 lors de la formation des albuminoïdes, vient s'ajouter aux 

 gaz produits par la combustion du saccharose, d'où résulte 

 encore le dégagement d'un volume de gaz carbonique supé- 



CO 2 



rieur au volume de l'oxygène absorbé : donc encore -jj- > 1 . 



Le mode de croissance de notre moisissure explique pour- 

 quoi le quotient de notre culture devient rapidement infé- 

 rieur à l'unité. On sait que, lorsque le filament mycélien 

 s'allonge par la formation de nouvelles cellules, le proto- 

 plasma des cellules plus âgées passe tout entier dans les 

 cellules en voie de formation, de sorte que les anciennes ne 

 représentent qu'un squelette de callose ; il n'y a donc plus 

 formation de nouvelles quantités de substances albuminoïdes 

 et l'accroissement se réduit en somme à des formations 

 cellulosiques ; à partir de ce moment, tout le saccharose se 

 transforme donc : en callose d'une part et, de l'autre, en 

 acide carbonique et en eau, la deuxième réaction (combustion 

 complète du saccharose) fournissant la chaleur nécessaire 

 à la condensation, avec élimination d'eau du saccharose 

 en hydrate de carbone insoluble; aussi, quand on ajoute à la 

 solution nutritive affaiblie une nouvelle quantité de sucre, les 

 nouveaux quotients observés sont-ils tous inférieurs à l'unité. 



Toutes ces considérations nous autorisent à éliminer les 

 deux premiers quotients du tableau 42, ce qui nous permet 

 de dire que : 



Le quotient respiratoire des moisissures cultivées sur des 

 milieux sucrés ri est pas supérieur à l'unité. 



Comme dans les fruits séparés de l'arbre il ne se produit 

 pas de nouvelles quantités de substances albuminoïdes, nous 

 devrons, dans l'étude de la respiration des fruits sucrés et 

 acides, ainsi que dans celle des moisissures cultivées sur 

 milieu acide et sucré, nous rappeler que la destruction du 

 sucre se fait avec un quotient au plus égal à F unité. 



ANN. SG. NAT. BOT. IV, 12 



