MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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La comparaison des valeurs ainsi obtenues aux résultats 

 fournis par la culture mixte 43, met en évidence des rap- 

 prochements frappants ; les deux quotients sont presque 

 identiques ; le poids du mycélium, les volumes de gaz car- 

 bonique absorbé, d'oxygène absorbé sont également très 

 voisins, si bien qu'il nous est permis de dire que : Le sac- 

 charose et r acide tartrique donnés simultanément comme 

 aliments aux moisissures semblent se comporter comme si 

 chacun était isolé ; F un et r autre fournissant par fixation 

 d oxygène : du gaz carbonique et des hydrates de carbone. 

 Rien ne permettait de prévoir ce fait important. 

 En effet, nous devions nous attendre à ce que, des deux 

 corps mis en présence, celui qui se rapproche le plus de la 

 cellulose se transformât en cette dernière, tandis que la 

 chaleur nécessaire à cette transformation aurait été four- 

 nie par la combustion complète de l'autre corps. Comme 

 le saccharose ne semble devoir subir qu'une condensation 

 avec perte d'eau pour devenir cellulose, il était naturel de 

 supposer que ce fût lui qui fournit cette dernière, l'acide 

 tartrique étant au contraire brûlé complètement. On voit 

 qu'il semble n'en rien être et que, chaque substance paraît 

 fournir la chaleur nécessaire pour la transformation d'une 

 certaine portion de cette substance en hydrates de carbone 

 de réserve et en callose. 



Les quotients respiratoires partiels 1,77 et 1,86 (2 et 

 3 août), viennent confirmer cette manière de voir. Nous 

 avons vu en effet que l'oxydation complète de l'acide tartri- 

 que se fait d'après l'équation : 



2C*H 6 .0 8 -f- 50 2 = 8C0 2 -f- 6H 2 



CO 2 8 



D'où le quotient —— = - = 1 ,60. 



\) o 



En supposant même que, à ces dates du 2 et du 3 août, 

 aucune parcelle de saccharose ne fût oxydée, le quotient 

 ne devrait pas dépasser 1,60, s'il y avait oxydation com- 

 plète de l'acide tartrique. Puisqu'il en est autrement, nous 



