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C. CiERIIER. 



téré si Ton interrompt l'action à temps, avant la complète 

 disparition du sucre » . 



L'abaissement au-dessous de l'unité du quotient respi- 

 ratoire des fruits acides, par leur exposition à une basse 

 température, le même abaissement au-dessous de l'unité 

 du quotient fourni par les cultures en milieu acide et le 

 maintien du degré de l'acidité de la liqueur nutritive pen- 

 dant toute la durée de la respiration aux basses tempéra- 

 tures, l'arrêt même au bout d'un certain temps de la res- 

 piration des moisissures placées dans ces conditions, tous 

 ces faits nous conduisent à supposer que la différence en- 

 tre les résultats observés par M. Duclaux et les nôtres est 

 due à ce que ce savant a opéré à une température moins 

 élevée que nous. C'est d'ailleurs ce qui ressort de l'étude de 

 la respiration aux températures supérieures et inférieures 

 à 20°, du Sterigmatocystis nigra cultivé sur des solutions 

 acides et sucrées. 



2° Respiration aux températures supérieures à 20°. — Le 

 tableau 44 donne les chiffres de la respiration à 37° du 

 Sterigmatocystis nigra, cultivé sur une solution minérale 

 contenant gr ,98 d'acide tartrique et gr ,975 de saccharose. 

 On voit de suite que, à cette température comme à 20°, il 

 faut distinguer trois périodes dans la respiration. La troi- 

 sième est identique pour ces deux températures; c'est la 

 période de Fautophagie, pendant laquelle la moisissure 

 pousse des fructifications abondantes. Quant aux deux au- 

 tres périodes, elles diffèrent beaucoup à 37° et à 20°. 



1° Dans la culture à 37°, le quotient respiratoire est plus 

 élevé au-dessus de l'unité pendant la première période et 

 plus inférieur à l'unité pendant la seconde que dans la cul- 

 ture à 20°, pendant les périodes correspondantes. 



2° La quantité de gaz carbonique dégagé pendant la pre- 

 mière période n'est que cinq fois et demie plus forte que 

 pendant la seconde à 37°, tandis qu'elle était vingt fois plus 

 fort à 20°. Aussi la liqueur nutritive qui, aux deux tempé- 

 ratures, ne possède pas d'acide tartrique au début de la 



