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€. GERBER. 



seconde période, contient-elle encore à ce moment le quart 

 du saccharose primitif à 37°, tandis qu'à 20°, elle n'en con- 

 tient que le vingtième seulement. 



3° Il existe une bien plus grande quantité de gaz carbo- 

 nique formé avec un quotient supérieur au quotient (1,60) 

 d'oxydation complète de l'acide tartrique, pendant la pre- 

 mière période, à 37° qu'à 20°. Ce fait s'explique facilement 

 parce que, à 37°, la quantité de saccharose détruit pendant 

 cette période, est moindre qu'à 20°. Cette augmentation, 

 quand il y a moins de saccharose détruit, dans la quantité 

 de gaz carbonique formé avec un quotient caractéristique 

 de la production d'hydrates de carbone aux dépens de 

 l'acide tartrique, vient à l'appui de l'hypothèse que nous 

 avons émise précédemment, d'après laquelle les quotients 

 supérieurs à l'unité, mais inférieurs au quotient d'oxyda- 

 tion complète de l'acide tartrique, qui ont été constatés 

 dans la respiration des moisissures cultivées sur un milieu 

 sucré et acide, seraient des quotients de formation d'hydra- 

 tes de carbone, abaissés par la combustion du saccharose. 



Conclusions. — Aux températures élevées, l'acide tartri- 

 que constitue pour le Sterigmatocystis nigra un aliment 

 plus facilement assimilable que le saccharose; aussi, cette moi- 

 sissure cultivée sur une solution contenant des poids égaux 

 des deux aliments fait-elle disparaître beaucoup plus rapide- 

 ment F acide tartrique que le sucre. Il en résulte qu'en inter- 

 rompant à temps l'action de la moisissure , on constate dans la 

 liqueur une notable proportion de sucre, tandis que F acide a 

 complètement disparu. 



3° Respiration aux températures inférieures à 20°. — Des 

 filaments mycéliens de Sterigmatocystis nigra que l'on a 

 cultivés, à 12°, sur une solution contenant gr ,33 d'acide 

 tartrique et gr ,98 de saccharose, ont fait disparaître com- 

 plètement l'aliment, avec dégagement de 537 cc ,97 de gaz 

 carbonique et absorption de 553 cc ,05 d'oxygène. Le quo- 

 CO^ 537 97 



tient général — = —— — 0,97, est inférieur à l'unité. 



