MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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4° Influence de la température sur le mode d oxydation de 

 l'acide tar trique et du saccharose . — Dans l'expérience 46, 

 nous avons exposé, à diverses températures, une culture de 

 Sterigmatocystis nigra faite sur une solution contenant 

 O gr ,37 d'acide tartrique et l gl ,025 de sucre. Les résultats de 

 cette expérience viennent confirmer et résumer les observa- 

 tions que nous venons de faire au sujet des trois expériences 

 précédentes : c'est ce que prouve le simple examen des 

 valeurs successives du quotient respiratoire inscrites au 

 tableau 46. Mais la comparaison de ces quotients successifs 

 et du quotient général aux mêmes quotients de l'expé- 

 rience 45, fait ressortir un point nouveau et important : 

 l'abaissement considérable des quotients partiels et du quo- 

 tient général produit par l'abaissement de la température. 

 En effet, bien que la proportion d'acide et de sucre soit 

 sensiblement la même dans les deux expériences faites à 

 12° (45) et à des températures diverses (46), le quotient 

 général obtenu dans le premier cas n'est que 0,97, le poids 

 du mycélium n'étant aussi que gr ,25, tandis que ce quotient 

 est dans le second cas 1,13 et le poids du mycélium gr ,31. 

 Enfin, dans l'expérience 46, une plus grande quantité de 

 gaz carbonique est émise avec des quotients partiels supé- 

 rieurs à l'unité que dans l'expérience 45. 



Nous ne pouvons expliquer ces différences frappantes 

 qu'en admettant une modification dans le mode d'oxydation 

 de l'acide tartrique ou dans celui du sucre. D'après la 

 première hypothèse, dans l'expérience 46 où la plus grande 

 partie du gaz carbonique a été dégagée aux températures de 

 30° et de 33°, l'acide tartrique a donné naissance à des 

 hydrates de carbone (poids élevé du mycélium), tandis que 

 dans l'expérience 45 où la tempéralure était constamment 

 égale à 12°, cet acide a été complètement brûlé. On sait, en 

 effet, que le quotient de formation des hydrates de carbone 

 aux dépens de l'acide tartrique est 2,50, tandis que le quo- 

 tient de combustion complète cle cet acide n'est que 1,60. 

 Cette première hypothèse est peu plausible ; nous avons 



