MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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se comporte comme aux températures élevées, tant que cette 

 température est supérieure à celle où l'acide tartrique n'est 

 plus un aliment pour la moisissure; quant au sucre, alors que 

 la plus grande partie se comporte également comme aux tem- 

 pératures élevées, une faible quantité absorbe de V oxygène et, 

 sans dégager de gaz carbonique, produit de V acide oxalique ; 

 il en résulte un abaissement considérable du quotient respira- 

 toire général. 



RESPIRATION DU STERIGMATOCYSTIS NIGRA CULTIVÉ SUR UNE 

 SOLUTION CONTENANT DU SACCHAROSE ET DE l' ACIDE 

 MALI QUE. 



Nous avons soumis l'acide malique aux mêmes expériences 

 que l'acide lartrique. Le mode opératoire employé, la 

 méthode de discussion des résultats étant les mêmes dans 

 les deux cas, nous serons très bref. Nous nous contenterons 

 de formuler les conclusions qui ressortent tant de l'examen 

 des tableaux où nous avons inscrit les résultats obtenus que 

 de la comparaison de ces tableaux avec les tableaux relatifs 

 à l'acide tartrique. 



/° Respiration à W° (tableau 47). — D'une part, l'exis- 

 tence des quotients partiels 1,36; 1,42; 1,46(16, 17, 18 no- 

 vembre), supérieurs au quotient 1,333 de combustion totale 

 de l'acide malique; d'autre part, la comparaison des quantités 

 de gaz carbonique dégagé, d'oxygène absorbé, de mycélium 

 formé dans la culture mixte de sucre et d'acide malique et 

 dans les cultures isolées à 20° d'une quantité de sucre ou 

 d'une quantité d'acide malique égale à celle qui existe dans 

 la culture mixte; enfin l'identité des résultats obtenus et 

 des résultats fournis dans le cas de l'acide tartrique nous 

 permettent de dire : 



De môme que le saccharose et l acide tartrique, le saccha- 

 rose et l'acide malique donnés simultanément comme aliment 

 à 20°, aux moisissures, semblent se comporter comme si chacun 

 était isolé. 



ANN. SG. NAT. BOT. IV, 13 



