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C. «ERRER. 



période notre culture à des températures basses, pendant 

 les heures de la nuit, où il nous était impossible de renou- 

 veler l'atmosphère. Comme la quantité de gaz carbonique émis 

 à ces basses températures (8°, 10°, 12°) est faible et que, pour 

 deux d'entre elles (10°, 12°) les quotients sont supérieurs à 

 l'unité, on voit, que la perturbation apportée de ce fait à la 

 respiration, durant la première période, est négligeable. 



La comparaison des tableaux 47 et 48 montre que pour 

 l'acide malique comme pour l'acide tartrique, dans la cul- 

 ture à 33°, le quotient respiratoire est plus élevé au-dessus 

 de l'unité, pendant la première période et plus inférieure à 

 l'unité pendant la seconde, que dans la culture à 20°. Ce- 

 pendant l'augmentation du quotient de la première période 

 est beaucoup plus faible pour l'acide malique (1,27 à 1,29, 

 que pour l'acide tartrique (1,32 à 1,41). 



De même, tandis que la quantité de gaz carbonique dé- 

 gagé, avec des quotients supérieurs à celui de la combustion 

 complète de l'acide, est plus forte à 37° qu'à 20° pour l'acide 

 tartrique (263 cc ,32 au lieu de 81 cc ,90), elle est au contraire 

 plus faible pour l'acide malique à 33° qu'à 20° (280 cc ,87 au 

 lieu de 294 cc ,68). 



Il semble donc que, alors qu'aux températures élevées 

 l'acide tartrique fournit une plus grande quantité d'hydrates 

 de carbone qu'à 20°, l'acide malique subit une oxydation 

 plus complète aux hautes températures qu'aux températures 

 moyennes. D'ailleurs le poids du mycélium qui, pour la cul- 

 ture à 20°, est Qs r ,35, n'est plus à 33° que 0s r ,29. 



Enfin la quantité de gaz carbonique dégagé pendant la 

 seconde période est beaucoup plus importante par rapport 

 à celle de la première période à 33° qu'à 20°. Le rapport 

 entre ces quantités s'élève en effet de 1/3 à 1/2; la quan- 

 tité de sucre non décomposé, au début de cette seconde 

 période, alors que l'acide a disparu, est également plus forte 

 à 33° qu'à 20° (0e r ,65 au lieu de 0s r ,55). 



Nous avons constaté le même fait avec l'acide tartrique ; 

 cependant la seconde période de la respiration est beaucoup 



