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€. GERBE». 



gaz carbonique dégagé pendant le blettissement à la des- 

 truction des matières tannoïdes par oxydation, Cahours (1) 

 prétend que le gaz carbonique dégagé pendant cette période 

 de la vie des fruits est dû à la fermentation du sucre. D'un 

 autre côté, Buignet (2) dit que le tannin se transforme en 

 matière sucrée, alors que Briïnneret Chuard (3), après leur 

 découverte de l'acide glucosuccinique, révoquent fortement 

 en doute l'existence de la substance tannoïde de cet auteur 

 et attribuent à leur glucoside l'origine des sucres. 



Enfin M. Lindet (4), par sa découverte d'une diastase oxy- 

 dante qui détruirait le tannin, remet en faveur la théorie de 

 l'oxydation de cette substance. 



En présence de ces nombreuses opinions opposées, nous 

 nous sommes demandé si la méthode qui nous avait réussi 

 dans l'étude de la transformation des acides organiques 

 ne pourrait pas nous aider pour la recherche de la trans- 

 formation des tannins. Aussi nous proposons-nous : 



1° D'étudier à diverses températures la respiration des 

 fruits contenant du tannin et de rapprocher les résultats 

 trouvés de ceux que nous fournit l'analyse du péricarpe ; 



2° D'étudier la respiration du Sterigmatocystis nigra cul- 

 tivé sur du tannin où il développe abondamment son my- 

 célium et de comparer celte respiration à celle des fruits. 



Choix du fruit. — Les fruits qui contiennent du tannin 

 sont très nombreux, aussi, semble-t-il à première vue que 

 nous n'ayons que l'embarras du choix ; mais, ou bien le tannin 

 ne représente qu'une faible proportion de ces fruits (ba- 

 nane, etc.), ou il est accompagné d'acide dont l'oxydation 

 vient modifier les échanges gazeux dus à sa transformation 

 [(pommes, fruits du Prunus spinosus), sorbes, nèfles (Mespi- 

 lus germanica)]. Nous avons donc été obligé de préférer aux 

 fruits indigènes les kakis. 



(1) Loc. cit 



(2) Loc. cit. 



(3) Loc. cit. 



(4) Loc. cit. 



