MATURATION 



DES FRUITS 



CHARNUS. 



205 



Ces fruits des Diospyros sont dépourvus d'acides et con- 

 tiennent une telle quantité de tannin que, d'après M. Du- 

 pont ( 1 ) , le liquide résultant de leur macération dans l'eau, 

 liquide appelé Chibouki, est employé au Japon comme mor- 

 dant dans la fabrication des laques, dans la teinture et dans 

 la tannerie. Les Diospyros sont cultivés dans un certain 

 nombre de jardins à Marseille; aussi nous a-t-il été facile 

 de commencer nos expériences sur leurs fruits aussitôt 

 après leur séparation de l'arbre. 



Respiration des fruits de Diospyros kaki, variété Zendji. — 

 Le 29 octobre, nous avons placé en atmosphère confinée 

 un kaki Zendji jaune rougeâtre voisin de la maturité. Le 

 péricarpe de consistance ferme ne dégageait aucun parfum. 

 Un fruit offrant le même degré de maturation présente une 

 saveur très astringente et la surface de section se colore 

 rapidement par le percblorure de fer. Le premier fruit est 

 constamment exposé à la température de 33°, du 29 octobre 

 au 13 novembre. L'analyse de l'atmosphère confinée faite 

 plusieurs fois pendant ce laps de temps a fourni les chiffres 

 inscrits dans le tableau 52. 



TABLEAU 52 



RESPIRATION A 33° d'[JN KAKI ZENDJI PESANT 25^,50. 



Date 

 de l'analyse. 



Parkilog. et par heure 

 de C02 



£02 

 



Caractères du fruit. l'expérience. dégagé. absorbé. 



( Consistance ferme. ) 



ce 



36,33 



39,05 



0,93 



6 

 8 

 11 



2 novem . 



Le parfum apparaît. 



41,15 

 54,08 

 45,82 

 45, 17 

 63,66 



28,23 

 31,24 

 46,60 

 56,39 

 63,98 



35,76 

 34,72 

 32,81 

 25,52 

 21,05 



0,79 

 0,90 

 1,42 

 2,21 

 3,04 



13 



48,82 



49,83 



16,23 



3,07 



(1) Dupont. Notes relatives aux kakis japonais cultivés (In Bull, de la Soc. 

 d'hort. et d'accl. du Var, Toulon, Michel Massone, 1880). 



