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C. ttÉRBER. 



On voit que, jusqu'au 4 novembre, c'est-à-dire pendant 

 six jours, le quotient respiratoire s'est constamment maintenu 

 inférieur à l'unité, alors que la quantité d'oxygène absorbé 

 diminuait de plus en plus et le fruit dont la consistance devenait 

 moins fermene dégageait encore aucunparfum. Mais, àparlir 

 du 6 novembre, le fruit de plus en plus mou dégage un parfum 

 agréable qui augmente peu à peu d'intensité et le quotient 

 respiratoire devenu supérieur à l'unité s'accroît en même 

 temps. Ce quotient augmente dans des proportions telles que 

 bientôt la quantité de gaz carbonique dégagé est trois fois 

 plus considérable que la quantité d'oxygène absorbé. Quant 

 à l'intensité respiratoire, elle continue à décroître, puisque 

 la quantité d'oxygène absorbé diminue de plus en plus; 

 finalement elle n'est pas même la moitié de ce qu'elle était 

 au début de l'expérience. La comparaison du tableau 52 avec 

 les tableaux relatifs à la respiration de tous les fruits acides 

 aux températuresélevées (pommes, raisins, oranges, mandari- 

 nes, etc.), fait ressortir des différences essentielles : les quo- 

 tients respiratoires des fruits acides sont, au débutde l'expé- 

 rience, supérieurs à l'unité ; puis ils décroissent constamment 

 pour devenir inférieurs à l'unité ; l'intensité respiratoire dé- 

 croissant en même temps, on peut dire d'une façon géné- 

 rale que l'intensité respiratoire est d'autant plus forte que 

 le quotient respiratoire est plus élevé. Au contraire, le quo- 

 tient respiratoire du kaki Zendji, inférieur à l'unité au dé- 

 but, croît constamment et est d'autant, plus élevé que le 

 fruit est plus mûr; l'intensité respiratoire diminuant cons- 

 tamment avec la maturité, il en résulte que, contrairement 

 au cas des fruits acides, l'intensité respiratoire est d'autant 

 plus faible que le quotient est plus élevé. Puisque nous avons 

 constaté au début de l'expérience une grande quantité de 

 tannin et l'absence de parfum, tandis qu'à la fin il ne reste 

 plus de tannin et que le fruit est parfumé, nous sommes 

 amenés, en rapprochant ces deux faits de celui consistant en 

 l'augmentation du quotient respiratoire à la fin de la même 

 expérience, à émettre les trois hypothèses suivantes : 



