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C. «ERBER, 



mêmes à 20° qu'à 33°. Quant aux quotients respiratoires, ils 

 sont bien, à 20° comme à 33°, d'abord inférieurs à l'unité, 

 puis, quand le parfum apparaît, ils deviennent bien supé- 

 rieurs à cette valeur et d'autant plus grands que l'on est 

 plus éloigné du début de l'expérience, mais l'écart entre le 

 quotient maximum et le quotient minimum est beaucoup 

 plus faible à 20° qu'à 33° (0,92 à 2,50 au lieu de 0,93 à 3,07). 



Si nous remarquons que, à 20°, l'intensité respiratoire est 

 deux fois moins forte qu'à 33°, nous pourrons penser que 

 l'activité protoplasmique étant bien moins forte à 20° qu'à 33°, 

 les cellules n'ont pas besoin d'emprunter autant d'oxygène 

 dans le premier cas que dans le second. Aux deux tempéra- 

 tures, l'apport de l'oxygène, de l'extérieur, est insuffisant; 

 mais il est plus insuffisant à 33° qu'à 20°, d'où asphyxie plus 

 complète des cellules. Dans les deux cas, puisqu'il y a as- 

 phyxie, il doit y avoir production d'alcool et il est probable 

 que c'est lui qui en se combinant à des acides donne des 

 éthers constituant le parfum du Zendji. 



TABLEAU 53. 



RESPIRATION A 20° D'UN KAKI ZENDJI PESANT 26^ p . 



Date 

 de l'analyse. 



4 novem 



11 

 13 

 15 

 17 



19 



Caractères du fruit. 



Consistance ferme . x > 

 Beaucoup detan-f 

 nin. Aucun par 

 fum. 



Consistance molle.' 

 Pas de tannin. Par- 

 fum très dévelop- 

 pé. Saveur sucrée. 





Par kilos. 



et par heure. 





Durée 







de 



C02 



O 





l'expérience. 



dégagé. 



absorbé . 



TT * 



h 



ce 



ce 





48,75 



21,36 



23,22 



0,92 



46,25 



23,70 



22,57 



1,05 



45,33 



52,84 



24,24 



2,18 



63,92 



42,19 



16,88 



2,50 



49,08 



37,62 



15,23 



2,47 



47,50 



33,02 



13,07 



2,41 



47,75 



26 » 



11,64 



2,23 



47,66 



20,92 



9,87 



2,12 



Ce que nous venons de dire nous fait espérer qu'en abais- 

 sant davantage la température nous obtiendrons une dimi- 



