MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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arrête alors la distillation. Il reste dix centimètres cubes de 

 liquide dans le ballon. 



Chacune des prises est saturée par une solution normale 

 de soude étendue au quarantième, la phtaléine du phénol ser- 

 vant de réactif indicateur ; le nombre de centimètres cubes 

 nécessaires pour chaque neutralisation est relevé dans la 

 colonne I du tableau 55. 



TABLEAU 55. 



RECHERCHE DES ACIDES VOLATILS CONTENUS DANS LE KAKI ZENDJÎ. 









m. 



IV. 



V. 



VI. 



VII (1). 





I. 





Chiffres 



Chiffres 



Acides 



Chiffres 



Chiffres 





Soude 





correspon- 



correspon- 



passés 



correspon- 



correspon- 





nécessaire 



II. 



dants 



dants 



dans les 



dants 



dants 



Numéro 



à la 



Pour- 



de l'acide 



de l'acide 



10, 20, 30 



de l'acide 



de l'acide 



de la prise. 



saturation. 



centage. 



acétique. 



formique. 



l« r ce. 



acétique. 



formique. 





ce 







ce 



ce 



ce 





1 



2,4 



7,90 



7*40 



5,90 



7,90 



7,40 



5,90 



.2 ... ~ 



2,45 



8,10 



7,80 



6,30 



16 » 



15,20 



12,20 



3.... 



2,50 



8,30 



8,20 



6,80 



24,30 



23,40 



19 » 



4.... 



2,60 



8,60 



8,60 



7,40 



32,90 



32 » 



26,40 



5:... 



2,70 



8,90 



8,90 



8 » 



41,80, 



40,90 



34,40 



•6.... 



2,80 



9,30 



9,60 



8,80 



51,10 



50,50 



43,2® 



7.... 



3 » 



10 » 



10,40 



9,60 



61,10 



^0,90 



52,80 



S... . 



3,35 



11 » 



11 » 



11,80 



72,10 



71,90 



64,6© 



Q. 



3,80 



i 2,60 



12,50 



15 » 



84,70 



84,40 



79,60 



10... . 



4,60 



15,30 



15,60 



20,40 



100 » 



100 » 



100 » 



On voit qu'il passe dans chaque prise, une proportion d'aci- 

 des d'autant plus forte que la prise a été cueillie à un mo- 

 ment plus éloigné du début de la distillation. C'est le carac- 

 tère des acides formique et acétique, par opposition aux 

 acides butyrique, valérianique, etc., qui passent de préférence 

 dans les premières prises. Évaluons les diverses quantités de 

 soude de la première colonne (et par suite les quantités 

 d'acides passés dans chaque prise) en centièmes delà quantité 

 de soude qu'il a fallu pour saturer les 100 centimètres cubes 

 du liquide distillé. Pour cela, il suffit de diviser chacun des 

 nombres de la colonne I par le nombre qui représente la 

 quantité totale de soude employée (30 cc ,20). On obtient ainsi 



(1) Duclaux, Dosage des acides volatils (Annales de l'Institut Pasteur, 

 t. IX, p. 29, 1895). 



