MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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du flacon est 0,987, ce qui correspond à 10 p. 100 d'alcool; 

 passé au compte-gouttes de M. Duclaux il donne 158 gouttes 

 à 15°. Or l'alcool ordinaire à 10 p. 100 de concentration ne 

 donne, d'après ce savant (1), que 144 gouttes; nous avons 

 donc affaire à un mélange d'alcool ordinaire et d'un alcool 

 supérieur (alcool butylique ou amylique) en très faible 

 quantité. 



Vérification de la nature des alcools. — Les premières por- 

 tions du liquide soumis de nouveau à la distillation, ont un 

 aspect laiteux, tandis que les dernières sont limpides ; le 

 produit qui accompagne l'alcool ordinaire est donc de l'al- 

 cool amylique; par oxydation au moyen du dichromate de 

 potassium et de l'acide sulfurique, il se développe une odeur 

 d'acide, valérianique qui confirme la présence de l'alcool 

 amylique. 



M. Duclaux recommande (2) pour caractériser l'alcool or- 

 dinaire, de joindre à la constatation des stries et à l'épreuve 

 du compte-gouttes, la formation d'iodoforme. Aussi, à une 

 partie du liquide qui a été passé au compte-gouttes, nous 

 ajoutons 2 grammes de carbonate de soude pur, cristallisé, 

 et gr ,10 d'iode en poudre line; nous portons à 60° le mé- 

 lange placé dans une petite capsule de porcelaine, en agitant 

 constamment, jusqu'à ce que l'iode ait disparu. On perçoit 

 nettement une odeur d'iodoforme. On voit, en outre, appa- 

 raître dans la masse du liquide, par refroidissement, des 

 paillettes jaunes micacées qui se déposent au fond de la cap- 

 sule; ces paillettes offrent l'odeur de l'iodoforme el, exami- 

 nées au microscope, elles se présentent en tables hexago- 

 nales régulières, les unes isolées, le plus grand nombre 

 groupées en étoiles ; or ces formes sont également caracté- 

 ristiques du corps précédent. 



Les Zendji mûris à 20° contiennent donc de l'acide acé- 

 tique, des traces d'acides supérieurs, de l'alcool ordinaire 



(1) Duclaux, Dosage des alcools (Annales de l'Institut Pasteur, t. IX, 

 p. 579, 1895. 



(2) Duclaux, Chimie biologique. 



