MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



215 



2 e Fruit. Poids 112s r ,70. Température 15°. 



Tar kilog. et par heure, 



de l'analyse. CO 2 dégagé. O absorbé. "T^T " 



12 octobre 11,92 13,54 0,88 



14 — 15,55 14,02 1,11 



16 — 14,27 10,57 1,35 



18 — 10,49 8,32 1,26 



20 — 9,91 8,26 1,20 



23 — ... 8,27 6,73 1,23 



25 — 8,59 6,82 1,26 



TABLEAU 57. 



RESPIRATION A 20° D'UN KAKI OCHIRAK AKI PESANT 121^ r ,30. 



DATE 



de 



l'analyse 



CARACTÈRES 

 du 



FRUIT 



DURÉE 

 de 



l'expérience 



C02 

 DÉGAGÉ 



Par kilog. e 







ABSORBÉ 



; par heure. 



C02 









Rouge Vif. Consistance 



h. 



ce. 



ce. 







ferme. B aucoup de tannin. 











26 octobre 



Saveur astringente. 



48,75 



8,06 



8,67 



0,93 





Pas d'alcools ni d'acides 1 













volatils. 











29 — ....... 





60,33 



7,56 



8,31 



0,91 



31 — 





52,50 



7,61 



8,36 



0,91 



2 novembre . . . 





47,18 



8,01 



8,80 



0,91 



4 — 





47, » 



7,73 



8,59 



0,90 



; 6 — 





46, » 



7,87 



8,20 



0,96 



8 — 





45,06 



7,36 



8, » 



0,92 



11 — 





70,58 



5,94 



7,15 



0,83 



14 — 





70,33 



5,63 



6,55 



0,86 



17 — 





72,92 



5,48 



5,82 



0,94 



20 — 





71.82 



5,27 



5,73 



0,92 



23 — 





71,50 



5,24 



5,82 



0,90 



27 





93,42 



5,34 



5,68 



0,94 



30 — 





73,82 



5,60 



5,95 



0,94 



3 décembre. . . 





71,08 



5,95 



6,61 



0,90 





' Itouge foncé. Ctnsistance 













1 molle. Pas de tannin. 











7 — 



v Saveur sucre'e. 



> 85,42 



6,09 



6,69 



0,91 





| Pas d'alcools ni d'acides 











( volatils. 











A la fin de l'expérience les deux fruits sont devenus mous; 

 ils ont complètement perdu leur tannin, leur saveur est su- 

 crée et celui qui a mûri à 30° offre seul un léger parfum. 



