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C. &ERBER. 



ture conservent une consistance plus ferme et une perméa- 

 bilité plus grande que les kakis mûris à haute température. 



L'examen des tableaux 53 et 56, I, montre que, peu de 

 temps avant la période où les quotients sont supérieurs à 

 l'unité et même au début de cette période, la quantité d'oxy- 

 gène absorbé devient plus considérable. Cette augmentation 

 passagère de l'intensité respiratoire semblable à celle que 

 nous avons vue dans les pommes est due peut-être en partie 

 aune combustion plus active du tannin au moment où celui- 

 ci va disparaître complètement; maïs elle a certainement 

 pour cause principale l'activité vitale nécessaire à la produc- 

 tion de la pectine. 



Nous ne pouvons cependant invoquer cette augmentation de 

 l'activité cellulaire que comme un déterminant très secon- 

 daire de l'asphyxie, car non seulement elle se produit éga- 

 lement dans les expériences 57 et 58 où l'on n'observe ja- 

 mais de quotient de fermentation, mais encore elle n'est 

 pas constante puisqu'on ne la remarque pas dans les expé- 

 riences des tableaux 56, II, et 52 où cependant les quotients 

 deviennent supérieurs à l'unité. 



Conclusions. — La respiration caractérisée par V élévation 

 du quotient respiratoire au-dessus de l'unité, respiration cons- 

 tatée seulement aux températures élevées chez les kakis dont le 

 tannin a complètement disparu, est due au phénomène connu 

 sous le nom de transformation de la pectose du fruit en pectine 

 et à V asphyxie des cellules qui en est la conséquence. 



INFLUENCE DU SECTIONNEMENT SUR LA RESPIRATION DES KAKIS. 



1° Kakis dépourvus de tannin et présentant le quotient de 

 fermentation. — Un fruit de Diospyros costata mûri à la tem- 

 pérature de 33°, rouge, offrant une consistance molle, a 

 donné les chiffres suivants pour l'échange gazeux entre 

 l'atmosphère et lui : 



co 2 



24 décembre. . . CO 2 :40« c ,38; 0:16 cc ,22; -y- = 2,49 



