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C. «ERRER, 



ne contient pas d'alcool ; les deux autres placées, la première 

 à 33° et la seconde à 18°, donnent les chiffres suivants que 

 nous rapprochons des chiffres fournis par le fruit entier : 



Fruit entier 18°. 



C02 



Date de l'analyse. C02 dégagé. absorbé. — — • 



2 janvier 3,22 3,79 0,85 



Fruit sectionné 33°. 



3 janvier 23,49 27,21 0,86 



4 — 24,88 31.90 0,70 



Fruit sectionné 18°. 



4 janvier 8,69 11,29 0,77 



6 — 7,27 8,76 0,83 



Ce rapprochement nous montre que, quelle que soit la 

 température à laquelle la partie sectionnée a été portée, le 

 sectionnement a diminué le quotient respiratoire déjà infé- 

 rieur à l'unité de notre fruit ; quanta l'intensité respiratoire, 

 elle a au contraire augmenté considérablement. 



La comparaison de ces résultats à ceux que nous ont 

 donnés les fruits acides placés dans les mêmes conditions 

 montre que : 



Chez les kakis, le sectionnement détermine des effets dif- 

 férents, suivant que ces fruits ne contiennent pas de tannin 

 et offrent un quotient de fermentation, ou contiennent du 

 tannin et présentent un quotient inférieur à l'unité. 



Dans le premier cas, le sectionnement diminue légèrement 

 le quotient de fermentation qui reste cependant supérieur à 

 l'unité; l'intensité respiratoire est à peine augmentée. Ces 

 kakis se comportent d'une façon toute différente des fruits 

 acides, où le sectionnement détermine une augmentation 

 considérable du quotient et de l'intensité respiratoire. Dans 

 le second cas, le sectionnement diminue aussi le quotient 

 respiratoire qui, déjà avant cette opération, était inférieur à 

 l'unité, mais il augmente beaucoup l'intensité respiratoire. 

 Ces kakis se comportent comme les fruits sucrés et acides 



