MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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qui ont complètement perdu leur acide ou comme les tuber- 

 cules de pomme de terre et autres portions charnues. 



TENEUR EN SUBSTANCES SUCRÉES DES KAKIS AVANT ET APRÈS 

 LA DISPARITION DU TANNIN. 



Deux fruits de Dyospyros costata presque mûrs, rouges, de 

 consistance ferme et présentant l'un et l'autre les mêmes ca- 

 ractères de maturité, sont, le 9 octobre, l'un analysé, l'autre 

 placé à 30° jusqu'à ce qu'il soit devenu mou et que son quo- 

 tient de fermentation soit suffisamment élevé. lia fallu pour 

 obtenir ce résultat une période de dix jours pendant lesquels 

 le fruit a fourni les respirations suivantes : 



Par kilogr. et par heure 

 Date de l'analyse. C 02 dégagé. absorbé. ~Q~ ' 



10 octobre 20,15 23-39 0,90 



12 — 14,70 16,52 0,89 



,5 — 27,01 24,55 1,10 



16 — 42,20 24,68 1,71 



17 — 45,25 18,31 2,47 



19 — 46,62 19,94 3,12 



Yoici la composition chimique de ces deux fruits : 



Hydrates 



Sucres de carbone 



Date réducteurs Totalité saccha- 



de l'analyse. Tannin. Alcool. en glucose. des sucres, rifiables. 



9 octobre... En abondance. Absence. 30s r ,65 58sr,67 1^,13 

 19 — ... Absence. Présence. 58s r ,56 60g r ,15 0s r ,75 



Ces analyses montrent que pendant la disparition du tan- 

 nin, la quantité de matière sucrée n'a pas varié. Il ne s'est 

 produit qu'une transformation du sucre non réducteur en 

 sucre réducteur dont la quantité est le 19 octobre deux fois 

 plus grande que le 9 octobre : Nous pouvons donc dire que 

 le tannin disparaît dans les fruits sans qu'il semble donner 

 naissance à des matières sucrées ; pendant sa destruction , le 

 quotient respiratoire du fruit est inférieur à V unité. 



L'étude delà respiration du Sterigmatocystes nigra cultivé 



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