MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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de tannin, la présence de sucres réducteurs. Ce fait ne peut 

 s'expliquer que par la présence, dans le tannin dont nous 

 nous sommes servi, tannin retiré des noix de galles et pré- 

 paré à l'élher, d'une certaine quantité de matière sucrée. 



Du reste M. Van Tiegbem (1), dans son élude sur la fer- 

 mentation gallique, a rencontré, dansles solutions de tannin 

 fermentées, du glucose à côté de l'acide gallique ; la somme 

 de ces deux substances équivalait à peu près au poids du 

 tannin détruit. Si nous ajoutons que les formules du tannin 

 données par Pelouze et Liebig (2) et par Strecker (3) sont 

 différentes de celles de Schiff, et peuvent s'obtenir, ainsi que 

 M. Duclaux l'a montré (4), en ajoutant à de l'acide gallique 

 des proportions différentes de glucose, nous pouvons penser 

 avec M. Duclaux et comme il est dit dans le Dictionnaire de 

 Wurtz(5), que le tannin de la noix de galle est un glucoside 

 dédoublable en glucose et en tannin réel; le tannin préparé 

 à l'éther contiendrait une portion indécomposée de ce glu- 

 coside. D'ailleurs ce tannin bouilli avec l'acide sulfurique 

 dilué donne du glucose (6). Le quotient que nous avons ob- 

 tenu doit donc être considéré comme représentant le quo- 

 tient fourni par le tannin et dont la valeur serait abaissée 

 par le quotient d'oxydation du glucose qui l'accompagne. 



Ceci posé, l'examen des quotients successifs du tableau 60 

 nous montre qu'on peut considérer trois périodes dans la 

 respiration de notre moisissure. 



Pendant la première période qui va du 5 au 15 mars, la 

 moisissure consomme de préférence le tannin, que la tem- 

 pérature soit 33° ou 14°, et les quotients sont pendant cette 

 période, voisins de 1 ,12. Cependant, à 33°, les quotients sont 

 un peu supérieurs aux quotients obtenus à 14°; cela nous 

 montre que, aux températures élevées, le tannin pur est 



(1) Van Tieghem, Ann. des se. nat., t. LVIII, 1868. 



(2) Pelouze, Ann. de Ch. et de Ph., t. LIV, p. 337, 1833. 



(3) Strecker, Ann. der Ch. und Ph., t. LXXXI, p. 247. 



(4) Duclaux, Chimie biologique, 1883, p. 229. 



(5) Vol. V,p. 193. 



(6) Van Tieghem, Traité de Botanique. 



