MATURATION DES FRUITS CHARNUS. 



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avec les progrès du développement du fruit et, dans les 

 bananes vertes encore, mais adultes, que nous avons 

 étudiées, il n'existe qu'en très petite quantité. 



Les bananes présentent également une certaine acidité 

 que Boussingault (1), puis Corenwinder (2), attribuaient à 

 l'acide malique. Il résulte de nos recherches que cette 

 acidité est due principalement à de l'acide citrique, l'acide 

 malique n'existant qu'à l'état de traces. Néanmoins, la 

 quantité totale de ces deux acides ne dépassant guère un 

 gramme par kilogramme de fruit, nous pouvons faire 

 abstraction de l'acide aussi bien que du tannin et considérer 

 les bananes vertes, mais adultes, comme contenant simple- 

 ment de l'amidon et des matières sucrées. 



Boussingault, Buignet, Corenwinder, Ricciardi, Sagol, 

 etc., se sont occupés exclusivement des modifications chimi- 

 ques qui se produisent dans les bananes pendant leur matu- 

 ration, sans aborder l'étude des échanges gazeux corres- 

 pondants. Nous mènerons de front ces deux études, en 

 appliquant aux bananes la méthode de recherches qui nous 

 a servi pour les fruits acides et pour les fruits à tannin. 



RESPIRATION DES BANANES PLACÉES A DIVERSES TEMPÉRATURES. 



Trois bananes vertes, arrivées au même stade de dévelop- 

 pement, sont placées respectivement à 0°, à 13° et à 30°. 



Le péricarpe fibreux du fruit placé à 0° brunit au bout de 

 peu de temps, ce qui indique une altération rapide. Ce fait, 

 en nous montrant que les bananes ne peuvent pas supporter 

 les températures voisines de 0°, nous explique la localisation 

 des Bananiers dans les pays chauds où la température ne 

 subit que de faibles variations. Quant aux deux premières 

 bananes, elles passent par toutes les phases de la maturité. 

 Leur péricarpe fibreux, vert au début, devient vert jaunâtre, 

 puis jaune; enfin, dans l'expérience faite à 30°, le blettisse- 



(I ) Loc. cit. 

 (2) Loc. cit. 



